乳化剂的选择与应用.pdfVIP

2009年第 7期 　产品开发 ·试验研究　 M EA T INDU STRY 总第 339期 乳化剂的选择与应用 赵君哲 王培育 　抚顺市独凤轩食品有限公司 　辽宁抚顺 　113 122 　　摘 　要 介绍了如何通过系统的方法对乳化剂进行选择和检验 。着重研究了在含盐食品中 ,对不同 HLB 值乳 化剂的选择和应用 ,并给出合适的 HLB 值范围和乳化剂组合 。 关键词 　乳化剂 乳化效率 性能 Selection and applica tion of em ulsify ing agen t A b stract　It in troduced how to choo se and in sp ect em u lsifying agen t through the system ic m ethod in th is article. A ccen t on selection and app lication of differen t HLB value word s em u lsifying agen t in saliferou s food, it also give the p rop er range of HLB value and com b ination. Key words　em u lsifying agen t; em u lsification efficiency; p rop erty 　　食品乳化剂也是添加剂行业发展比较快的一个 步试验 , 同时发现 HLB 值 6、7 的稠度较大 ,其它乳化 ( ) 品种 ,广泛应用于许多含油食品中 ,但乳化剂种类不 物较稀 见表 2 。 表 2 同 ,效果往往也相差很大 。如何有选择地使用乳化 评价 , 析出量 析 出量 多 剂 ,使其在成本投入和应用效果上达到理想 ,是摆在 司盘 HLB 值 多少从 1 - 15 其它乳化剂 少从 1 - 15 60 S - 15 排序 排序 我们面前的大问题 。以下将我们的选择方法介绍给 100 0 4. 7 分层 , 6 大家 ,希望能启发同行的思路 。 87 13 6 无分层 1　几种乳化剂的乳化性能粗