快餐特许经营可行性.ppt

营建部主要工作职责 主要职能：加盟店营建指导和监督 加盟店店面建筑装修方案进行设计 加盟店建设的费用预算和控制 制定竞标标准及建筑商选择标准的制定 对加盟店开业前及中期建筑装修进行招标 评价竞标建筑商，选择建筑商 对店面建设过程进行监理 负责加盟店店面建设装修工程完工验收 加盟店开业筹备支持（如设备、行政手续准备等） 研发部——职能分析 有待改进之处 只重视设备方面的开发，对菜品饮料的研究开发缺乏 人员投入和结构不合理，内部只有工程技术人员，缺乏烹饪技术人员 对分店菜品开发缺乏 有计划有组织的管理 战略与经营的要求 全聚德的正餐精品战略和特许经营的经营模式要求公司总部具有很强的研究开发能力，以满足顾客不断变化的需求 建议 调整部门职能，向菜品开发方向倾斜 加强人员投入，调整人员结构，适当增加烹饪技术人员 制定详尽的菜品开发计划和开发流程，规范开发管理 考核重点 顾客对新开发菜品的接受程度 菜品开发的数量 新菜的推广情况（新菜的营业额） 研发部主要工作职责 主要职能：特许产品的研究和开发 调研各加盟分店所在地的用餐口味特点，实现菜品创新 对加盟店进行菜品创新开发的组织、指导和管理 组织已开发新菜品的推广应用 组织进行各种方便食品的开发 各种新型厨用设备的开发 组织酒品饮料的研究和开发 其他产品的研究和开发 菜品开发管理流程 加盟店 研发部 试