中国餐饮连锁业信息化之现状、挑战暨突破.pdfVIP

Management 管 理 中国餐饮连锁业信息化 之现状、挑战暨突破 吴勇毅 徐兴利/文 餐饮业被称为中国的黄金产业，如今我国餐饮业正迎来 彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。通过现代 一个大发展的美好春天，市场潜力巨大，前景非常广阔。据统 化信息技术，搭建高效共享的信息化平台，建立以总部为管理 计，我国现有各类饭店、餐馆近400多万家，年营业额超过7300 中枢的一体化管理网络，实现对餐饮企业进行系统而全方位的 亿元人民币，近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率， 精准化和集约化管理，才能提高连锁餐饮企业对市场的反应速 餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方 度和管理效率，从而在竞争中立于不败之地。 向不断发展。 以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展，喜来 然而从目前来看，我国餐饮业，尤其是中小餐饮业仍面临 登、希尔顿等国际联号酒店在中国高端餐饮场所不断的攻城掠 着不少困难，包括营销方式、管理机制、发展模式等方面都存 地，其成功的基础就是标准化管理，其中信息化管理是标准化 着诸多的问题，遭遇了越来越大的挑战。 管理中的中心一环。 目前国内餐饮业，有许多是家族企业，在企业发展的过程 中，单店经营时表现还不错，但是当企业发展到4、5家店以上 餐饮连锁业信息化的问题与挑战 的时候，管理就易出现了问题，都有一种心有余而力不足的感 随着社会信息化整体水平的飞速提高，国内餐饮业也逐渐 觉，甚至濒临“树大易倒”之境。 提高了对信息化重要性的认识，并付之实践加以投入，餐饮连 时下我国餐饮业全面迈进“微利时代”，步入行业洗牌 锁业信息化呈现出一种良好的上升势头。赛迪调查机构预测， 期，因此必须探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、 今后3至5年内，我国信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用 经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型， 将达到一个高峰，最大容量可达2300亿元。 以求屹立于市场不败。 然而同时调查数据也显示，时下我国餐饮业中超过85%的 然而国内餐饮连锁企业如何突破餐饮连锁经营的管理 企业尚没有进行信息化推广应用，餐饮业运用餐饮管理系统的 瓶颈，成功实现转型？如何继续做大做强，其重要途径又 企业不到30%，实施成功满意率不到18%。与发达国家相比， 是什么？ 我国餐饮业信息化方面建设仍较为落后，处在最基本的初级应 在如今网络信息时代，对于餐饮连锁企业而言，信息化是 用阶段。 76 · CHINA FOOD 目前我国餐饮连锁业信息化的问题与挑战表现如下： 1、餐饮企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解，对信息 化的认识普遍不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、 勤俭持家而积累起来的，大多老板们的文化水平、管理理念较 低，对信息化不重视，舍不得投入。 2、对餐饮连锁信息化发展认识不清，对信息化存在一定 的误解。不少餐饮业老板以为信息化就是那些“收银机”或是 “POS机”， 以为用电脑进行收银、点单就是信息化了，不少 单位些进行信息化建设，也仅局限于为配合税务机关的发票政 策而配置的票据打印系统，目标低浅。其实酒店餐饮的信息化 远不止于此，然而这些误解，却妨碍了餐饮信息化建设的长远 大局。 餐饮信息化管理的内容与作用 3、误以为其他行业连锁管理能移植到餐饮业，可依葫芦画 企业应用推广餐饮信息化管理系统，其根本目的就是为 瓢，结果事与愿违。餐饮连锁有自己鲜明的行业特点，与其他 了可做到有效控制餐饮成本，给管理层提供随时随地决策的依 行业相比，管理重点有很多不一样，更注重过程管理、损耗管