亲水胶体对发芽糙米面包品质特性的影响-食品与机械.PDF

第 卷第 期 ， ３ １ ｏｌ．３３ Ｎｏ．１ ３ Ｖ 年 月 ２０１７ １ Ｊａｎ ．２０１７ 　　　 　　　 Ｄ ： ／ ＯＩ １０．１３６５２ ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１７．０１．０３９． ｊ 亲水胶体对发芽糙米面包品质特性的影响 Ｔ ｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｈｄｒｏｌｌｏｉｄｓｏｎｔｈｅ ｕａｌｉｔ ｏｆｔｈｅ ｅｒｍｉｎａｔｅｄｂｒｏｗｎｒｉｃｅｂｒｅａｄ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ｙ ｑ ｙ ｇ 　 曹 磊 夏 青 宋 玉 陆超群 陶 澍 刘 超 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ＡＯ ｅｉ ＩＡ ｉｎ ＯＮＧ ｕ Ｕ ｈａｏ ｎ ＡＯ ｈｕ ＩＵ ｈａｏ Ｃ Ｌ Ｘ Ｑ Ｓ Ｙ Ｌ Ｃ ｕ Ｔ Ｓ Ｌ Ｃ 　 　 ｇ 　 　 － 　 　 ｑ （ ， 徽合肥 ） 安徽省农业科学院农产品加工研究所 安 ２３００３１ 　 （ ｒ ， ， ， ， ） Ｉ ｏ Ａ ｒ Ｐ Ａ Ａ ｏ Ａ ｒ Ｓ Ｈ Ａ ２ Ｃ ｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏ ｏｄｕｃｔｓ ｒｏｃｅｓｓｉｎ ｎｈｕｉ ｃａｄｅｍ ｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｃｉｅｎｃｅｓ ｅｅｉ ｎｈｕｉ ３００３１ ｈｉｎａ 　 － 　 　 　 　 ｆ ｇ ｐ ｇ ｙ ｆ ｇ ｆ 　 　 　 ： （ 、 ， 摘要 研究添加不同浓度的胶体 羟丙基甲基纤维素 海藻酸