国际食品法典标准速冻菠菜CODEX STAN 77-1981.PDF

国际食品法典标准 速冻菠菜 CODEX STAN 77-1981 CODEX STAN 77-1981 1 1 范围 本标准适用于无需进一步加工、可直接食用的速冻菠菜（拉丁名：Spinacia oleracea L ．），需要重新包装的除外。 不适用于需进一步加工或用于其他工业用途的产品。 2 说明 2.1 产品定义 速冻菠菜：是指以新鲜、干净、完好的菠菜（符合Spinacia oleracea L ．特征）可食部分为原料，经分拣、淸洗、 充分漂烫，确保正常销售周期中色泽和风味稳定，并适当沥干的菠菜产品。 2.2 加工定义 速冻菠菜是遵照以下条件，经适当设备冷冻处理的产品。冷冻操作时应快速通过最大结晶温度范围。冻品中心 温度达到且稳定在-18℃ （0℉），速冻过程结束。允许在可控条件下，以特定的操作方式包装产品。 2.3 操作规范 在运输、贮藏、分销直至最终出售过程中，所有操作应在保持产品质量的条件下进行。在贮藏、运输、分销和 零售过程中，应遵从《速冻食品加工和处理推荐性操作规范》（CAC/RCP 8-1976）的有关条款。 2.4 外观规定 2.4.1 产品类型 (a) 整株菠菜：去除根的完整菠菜。 (b) 菠菜叶：大部分与菠菜根冠分离且完整的菠菜叶。 (c) 菠菜段：最小规格一般大于20mm 的菠菜叶。 (d) 菠菜碎片：被切分成碎片的最大规格一般小于 10mm 的菠菜叶，但不能继续粉碎成酱或泥（例如，粉 碎为规格小于3mm 的碎片）。 (e) 菠菜酱：菠菜被精细粉碎或切碎或筛分使其叶片规格小于3mm 。 2.4.2 其他产品类型 同时批准任何满足以下条件的其他类型的产品： (a) 足以和本标准规定的产品类型区分开； (b) 符合本标准所有其他相关要求； (c) 标识应加以详细说明，以免产生混淆或误导消费者。 3 基本成分和质量指标 3.1 可选配料 盐（氯化钠），调料，例如：香料和香草。 3.2 质量指标 3.2.1 一般要求 速冻菠菜应： (a) 符合相应菠菜品种的颜色特征； (b) 清洁、完好、无外源杂质； (c) 无其他外源的风味和气味，外加配料的除外； (d) 无纤维化物质。对菠菜叶和菠菜段类型的产品，不能有机械损伤导致的严重破碎； 在外观缺陷或其他缺陷方面，应符合以下要求： (e) 无沙粒和石砾； (f) 充分沥干无多余水分； (g) 在整株菠菜产品类型中，无散落或脱落的叶； CODEX STAN 77-1981 2 (h) 无变色叶或部分变色叶； (i) 无花柄； (j) 无花蕾； (k) 除整株菠菜外，无根茎和碎根茎； (l) 无根物质； (m) 无外来植物杂质。 3.2.2 分析特性 (a) 以全部产品为基数计算，例如：沙子、石砾、淤泥等矿物杂质，不得超过0.1% （质量分数）。 (b) 无盐干物质：不得低于5.5% （质量分数）。 3.2.3 外观缺陷定义 (a) 散落叶（只适用于整株菠菜类型）：不连在根颈上的叶子。 (b) 变色：叶子和茎上任何类型的变色或影响产品外观的变色。 ——轻度：变色为淡色； ——重度：变色为深色。 (c) 外来植物性物质：无害植物性物质，例如：草、杂草、秸秆等。 ——轻度：E.V.M.绿色柔软的植物性物质； ——重度：E.V.M.非绿色其他植物性物质或粗糙植物性物质。 (d) 芽头（）花柄：菠菜植株开花结籽部分，长度大于25mm 。 (e) 花蕾：