2012年餐饮部培训思路..docVIP

2012年餐饮部培训思路 一月份主要着手员工手册及企业文化知识培训、部门规章制度，新老员工全员开展企业文化及规章制度培训，只有对规章制度认真了解了才能更好的开展工作,主要培训对象是六楼的服务员，因为他们每天面对的都是客户单位重要领导以及客户单位员工，同时也要对餐厅其他员工进行培训，对外餐厅员工、以及厨房所有员工，这是员工在企业里面必须熟知、了解的知识； 二月主要培训服务员茶水知识、包厢细节服务知识，以及厨房员工道德品质个人素质的培训，超前服务做得不够好，只有服务做好了，才能留住更多客户，只要个人素质得到提上，个人的技能服务等都会得到提升，这是员工所必备的； 三月餐厅用餐客户逐渐增多，预定宴会也满慢增加了，宴会服务和包厢服务有所不不同，所以3月着重培训宴会服务流程 四月主要对菜品酒水方面销售，以及厨房刀工技能培训，员工对点菜方面及酒水方面不是太熟悉，为了更好创造销售业务水平，员工必须熟知自家产品，这样才能更加自信的做好销售工作，一道菜的出品不仅味道好，还要色香味全都有， 所以厨房主要对刀工进行培训，保证菜肴的出品，留住更多的客人； 五月由于客源的增多，为了更好的处理客户投诉，及时给员工培训客户投诉处理避免客户投诉 六月将之前所收集的案例和员工分享以及厨房对设施设备的讲读，要求设备安全使用责任到人，要求每位厨房员工都熟知使用，避免发生安全事故； 七月专门给员工开展餐厅服务英语培训，做为兴趣爱好给大家培训，即对工作有帮助也丰富了业余时间 八月给员工培训酒水知识，关于干红、干白及黄酒的认识，让服务员更加熟悉酒水可以更加自信推销，以及厨房员仪容仪表、礼貌用语的培训，大大提升了我们员工的个人修养素质； 九月对传菜员也专门培训关于菜式、配酱汁、佐料等及托盘的练习，让员工有更扎实基础 十月主要技能实操的练习，摆台、折花、斟酒练习让员工基本功提高 十一月给员工培训领导喜好，让新员工都认识领导知道其喜好、忌讳，提供更好优质的服务 十二月主要做好安全培训工作消防人身、宿舍等