不同分子量大豆低聚肽抗氧化活性与抗疲劳关系研究.pdfVIP

氨基酸和生物资源 2008，30(2)：59～62 Amino Acids＆Biotic Resot~rces 不同分子量大豆低聚肽抗氧化活性与抗疲劳关系研究 陈园园 ，施用晖 ，乐国伟 ’ (1．国家食品科学与工程重点实验室，江南大学；2．江南大学食品学院214122) 摘要：比较两种不同分子量大豆低聚肽的抗疲劳与抗氧化活性，并探求抗疲劳与抗氧化之间的关系。80只小鼠分四组， 经口给予两种分子量不同的大豆低聚肽(A、B)以及大豆分离蛋白、生理盐水三周后，进行游泳实验，检测肝糖元、肌肉乳酸、乳 酸脱氢酶、血尿氮、肝组织SOD等生理指标，比较其抗氧化和抗疲劳效果，并研究抗氧化指标与抗疲劳指标之间的关系。灌喂 分子量较小的B组力竭游泳时间明显长于其它组，乳酸脱氢酶含量、肌肉乳酸生成量、血尿氮含量明显低于其他组，肝糖元、 SOD活力明显高于其他组。SOD活力与力竭游泳时间之间具有线性关系，因此，小分子大豆肽具有更强的抗疲劳和抗氧化活 力。并且抗疲劳与抗氧化之间存在一定的相关性。 关键词：大豆低聚肽；抗疲劳；抗氧化 中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1006—8376(2008)02—0059—04 国内外众多学者的研究发现，运动时的氧化 应激反应是机体产生疲劳感的重要原因之一_】J。 表1大豆肽样品蛋白质质量分数、分子量范围、肽质量分数表 人们相信从饮食中引入抗氧化剂能够缓解氧化应 激、抗疲劳。大豆蛋白及其低聚肽都发现具有抗 氧化活性 ．3j，其抗氧化活性与分子量大小密切相 关。Chen等研究表明，由5～16个氨基酸残基组 成的大豆低聚肽具有良好的抗氧化活性，分子量 1．2 买验器材 分布在约600～1700Da范围内 。另一方面，由 722光栅分光光度计(上海精密科学仪器有限 于肽类分子大小与其吸收、转运间存在密切的关 公司)；722紫外分光光度计(上海尤尼柯有限公 系，可能影响到其抗氧化性质的发挥。因此，研究 司)；Multiskan Mk3酶标仪(美国Thermo公司)；电 不同分子量大豆肽在动物体内抗氧化能力及其抗 热恒温水浴箱(上海跃进医疗器械厂) 疲劳的关系，有助于认识肽类的生理功能和指导 1．3 实验设计与方法 大豆肽类的生产。 昆明种雄性小鼠80只，平均体重18～24 g， 本实验采用大豆分离蛋白经复合酶水解后，得 到分子量范围分别为240～1000Da和150～800Da 购于浙江省动物实验中心。按体重分为A、B、c、D 4组，每组20只。预饲养后，分别按每千克体重 的两种大豆低聚肽，通过动物实验，比较大豆分离蛋 0．5g／d给予大豆肽A、B，大豆蛋白、生理盐水。日 白、不同分子量大小的大豆低聚肽在体内抗氧化功 能与抗运动疲劳功能的强弱差异，并由此探求抗氧 一 次。饲养采用基础日粮。3周后进行负重游泳 化与抗疲劳之间的相关性。 实验。从各组中取 10只实验小鼠尾部捆绑重量 1 材料与方法 为体重5％的铁丝，于30~C恒温水浴缸中游泳，水 1．1 实验材料 深≥30 cm，记录小鼠头部没入水中7 s不再上浮为 大豆肽：分子量与肽质量分数见表1；大豆分 力竭游泳时间 ]。其余小鼠自由游泳90 min后屠 离蛋白(蛋白质质量分数88％)；药