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翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价 及其生理活性初探.PDF
第 26 卷第 1 期 水 产 学 报 Vol . 26 , N o . 1
2002 年 2 月 Feb . ,2002
J OURNAL OF FISHERIES OF CHINA
( )
文章编号 : 1000 - 0615 2002 01 - 0085 - 05
翡翠贻贝肉酶解动物蛋白营养评价
及其生理活性初探
1 1 2 1 1
洪鹏志 , 章超桦 , 杨文鸽 , 郝记明 , 张 静
( 1. 湛江海洋大学食品科学与工程系 ,广东 湛江 524025 ;
)
2 . 宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江 宁波 315211
( )
摘要 :对翡翠贻贝肉酶解动物蛋白 enzymolytic animal protein , EAP 进行的营养特性研究表明:粗蛋白含量达
( ) ( )
72 . 8 % 干基 , 蛋白营养价高 ,氨基酸价为 93 第一限制氨基酸为含硫氨基酸 ; 且富含赖氨酸 、精氨酸 、维生
素 、矿物质等; Glu 、Asp 、Gly 等呈味物质含量丰富, 是制作营养保健食品或海鲜调味料的理想原料 。经动物实
验表明:翡翠贻贝肉 EAP 剂量为 320mg ·kg - 1体重时,对昆明小鼠移植性肿瘤 S - 180 的抑瘤率可达 50 . 6 % , 且
有增强免疫力的活性 。
关键词 :翡翠贻贝; 酶解动物蛋白; 生理活性
中图分类号 :S986. 2 ; R931. 74 文献标识码 : A
Nutrient analysis and primary exploration for physiological
activity of Perna viridis meat
1 1 2 1 1
HON G Pengzhi , ZHAN G Chaohua , YAN G Wenge , HAO J iming , ZHAN G J ing
( 1. Dep
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