各种美味豆腐烹饪法.doc

豆腐的做法，在这里我们着重给大家讲解释下豆腐的做法，其中现在这里多种豆腐的做法提供给大家参考。 　　第一篇豆腐鲜虾丸 　　原料：嫩豆腐2块，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，猪肥肉30克，葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量，花生油500克。 　　制作： 　　1、将豆腐放锅内，注入清水，精盐，煮沸，取出，沥去水分。 　　2、虾仁洗净，剁成虾蓉末；猪肥肉剁碎。 　　3、将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精，调味后，搅拌上劲，成为豆腐泥。 　　4、锅置火上，倒入花生油，烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出，沥油，装盘即可。 　　特点：嫩软，鲜香。 　　 第二篇芝麻豆腐 　　【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。 　　【制作过程】 　　①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。 　　特点：汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优 　　雷家豆腐圆子的做法 　　产地：中国贵州贵阳。 　　工艺：主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。 　　 第三篇美味豆腐　　 　　豆腐半斤切成丁，柴鸡蛋五个加盐搅拌均匀，葱花少许。 　　锅内放油，爆葱花出香味，放入豆腐，中火至外表成淡黄色，洒盐搅一下，倒入蛋液，便成了金包银。颜色好看，做法简单，软香嫩，营养丰富，好吃。 　　 第四篇豆腐油菜心　　 　　油菜富含蛋白质及多种维生素，具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。 　　原料：小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬笋25克，香葱20克，料酒10克，淀粉10克，精盐、姜末各适量，食油25克，黄豆芽汤100克，香油5克，味精少许。 　　制作： 　　1、将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶，从根部去4厘米长，去掉叶取中间嫩心备用。 　　2、豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸10分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花。 　　3、油锅加热，放入葱、姜炒一下，随下黄豆芽，将葱、姜捞出不用，加盐、味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。 　　特点：味鲜香，味道稍咸，很是清淡可口 　　第五篇冬菇豆腐 　　菜系：浙江菜 　　色香味：清爽、口感宜人 　　主料：南豆腐200克 　　辅料：水发冬菇75克、青豆100克 　　制作： 　　1)豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净； 　　2)豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘； 　　锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。 　　豆腐富含多种营养，为此一加辅食我便作给宝宝吃。起初我是将豆腐研碎之后和鸡蛋混合打匀蒸来吃的，后来将豆腐切碎加入少量碎鸡肉、粉条、油、盐作水饺馅，包水饺给宝宝吃的。 　　第六篇锅塔豆腐 　　[原料]豆腐100克，鸡蛋15克，虾子6克，青蒜5克，鸡汤100克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（实耗25克）。[制法]（1）将豆腐洗净沥干，切成0．6厘米厚、3．3厘米见方的块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净，切段。（2）将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出，沥油。（3）将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成。[特点]色泽美观，味道鲜美，容易消化，幼儿食用尤佳。[提示]豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。[功效]豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收；虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等 　 第七篇虾皮豆腐 　　[原料]豆腐100克，虾皮15克，熟猪油15克，酱油25克，白糖1.5克，葱姜未4克，水淀粉3克，精盐少许。