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牛奶的安全与营养福建医科大学营养与保健医学系;一、牛奶的特点;牛奶的特点;牛奶的营养成分; （一）蛋白质 ; （一）蛋白质 ;; (二) 脂肪：; (二) 脂肪：; 牛奶 碳水化合物 4.5%（99.8%为乳糖） 乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收； 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖； 甜度仅有蔗糖的六分之一，故要加糖； 乳糖不耐症（乳糖酶活性过低 ）。 ; ; ; ; ;二、牛奶产品;消毒牛奶;2、还原奶;3、利乐包牛奶 ;利乐包牛奶;4、罐装奶;5、酸奶(cultured milk) ;酸奶;酸奶的种类;酸奶;酸奶营养成分;6、乳饮料（milk beverage）;酸性含乳饮料理化指标;7、炼乳(condensed milk) ;甜炼乳;甜炼乳;甜炼乳的理化指标;淡炼乳;淡炼乳;8、奶粉(milk powder);奶粉;奶 粉;全脂奶粉;脱脂奶粉;加糖奶粉;调制奶粉;调制奶粉;牛初乳粉;9、奶油 ;奶油 ;稀奶油;10、奶酪;奶酪 ;奶酪 ;奶酪 ;11、特殊奶;早餐奶;早餐奶;早餐奶;早餐奶;特 浓 奶;特 浓 奶 ;高钙奶;高钙奶;特仑苏牛奶;特仑苏牛奶;特仑苏牛奶;特仑苏牛奶;舒化奶 ;舒化奶 ; 要喝什么样的牛奶?;牛奶要饭前喝还是饭后喝?;为什么饭后喝?;乳糖不耐症;乳糖不耐症;乳糖不耐症;奶茶 ≠ 牛奶 + 茶;奶精的真面目;反式脂肪酸;反式脂肪酸的用途;事件：肯德基在美遭起诉 ;反式脂肪酸风波 ;目前一些快餐和油炸食品往往是使用含有大量反式脂肪酸的油脂制作的。 如果超过5％的热量来自反式脂肪酸，就会对身体产生明显的负面影响。 由于我国食品标签上大部分不标“氢化处理”的字样，所以在此提醒大家，为了健康，尽量少吃那些富油的糕点。 另外，还要请您注意，炒菜时油温过高也会产生较多的反式脂肪酸，因此，烹调时控制油温也很重要。 ;对身体不良的影响;对身体不良的影响;反式脂肪酸对人体的伤害;3 减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生消极影响，甚至中断精子在体内的反应，乃是男性不育的一大祸患。 4 可能诱发肿瘤(如乳腺癌)、哮喘、糖尿病、过敏等病症。; 反式脂肪的害处比起饱和脂肪来，可谓“有过之而无不及”。难怪一位叫做菲格的德国营养学??授发出这样的告诫；将一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排，与一盘反式脂肪做出的炸薯条摆在你的面前，选择前者更有利于你的健康。;反式脂肪酸在哪里？;如何减少摄取反式脂肪酸呢？ ;如何减少摄取反式脂肪酸呢？;如何減少摄取反式脂肪酸呢？; 相关规定 ;如何辨识食品反式脂肪标示 氢化植物油 半氢化植物油 人造奶油 起酥油 精炼植物油 精制植物油 奶油;常见食物中反式脂肪酸的含量;常见食物中反式脂肪酸的含量;思考题;