茶叶籽精炼油制备及稳定性分析.pdfVIP

摘要 摘要 sinensis 茶树(CamelliaO．Ktze)是山茶属植物，英文名为Tea。茶叶籽 是茶树的种子，是茶叶生产的副产物。茶叶籽油通过压榨法或者浸提法从茶 叶籽中提取的可食用植物油。茶叶籽油含有丰富的不饱和脂肪酸以及VE等 营养成分，是一种具有很高营养价值的食用油。 本论文以茶叶籽油为原料，通过微波辐照茶叶籽，探讨油脂提取新方法； 以压榨茶叶籽毛油为原料，通过水化脱胶，化学碱炼，吸附脱色，汽提脱臭， 制备茶叶籽精炼油，并探讨油脂热变色的脱色方法；分析茶叶籽精炼油理化 性质，制定茶叶籽精炼油企业标准；开展茶叶籽精炼油稳定性实验，以探讨 茶叶籽油货架期；为丰富茶叶籽油的产品类型，提高应用价值，开展了无色 茶叶籽油制备实验。 本研究主要结果如下： 1．用化学分析方法测定茶叶籽中脂肪、淀粉、蛋白质、灰分等物质含量， 其中茶叶籽仁中的粗脂肪含量为28．80％，为提取茶叶籽油以及综合应用茶 叶籽提供理论依据。 2．采用微波辐照压榨法提取茶叶籽油，其出油率为76．5％，高于传统的 冷榨出油率，酸价和过氧化值比热榨法的低，而VE的损失较少，更好的保 存油的营养价值。微波辐照萃取茶叶籽油最佳的工艺参数是：茶叶籽仁粒度 粉碎至10目，微波辐照温度为80℃，加热时间是50s，溶剂是石油醚，料 液比为1：4，浸提温度为50℃，浸提时间为6h，油得率可达到26．5％。 3．通过茶叶籽油精炼实验，确定了精炼工艺，制备得到的茶叶籽精炼油 的酸价为O．36 油茶籽油国家标准的一级油标准。此外，申报并已获批准了茶叶籽油企业标 准。 4．茶叶籽精炼油的VE为10．1mg／1009，十四碳酸为0．08％，棕榈酸为 15．51％，棕榈油酸0．12％，硬脂酸为3．21％，油酸为57．30％，亚油酸为20．51％， 亚麻酸为0．44％，花生酸为0．09％，二十碳一烯酸为0．80％。 摘要 5．通过对茶叶籽油的稳定性进行初步实验研究的结果表明，向茶叶籽油 中添加0．02％TBHQ和0．02％柠檬酸的组合抗氧化剂，使得茶叶籽油的货架 期从48天保存到416天，同样条件下，油茶油与橄榄油分别保存到400天 和464天。 关键字：茶叶籽油；微波；提取；精炼；稳定性 II Abstract ABSTRACT 1’ea to camellia．1’easeedisthe oftea belongsgenus by-productproduction．Tea seedoilisedible oilfromthematureseedsofteaobtained vegetable bypressing methodand iSakindofnutfitionaledibleoilrichin extraction．Teaseedoil unsaturated andothernutrients． acids，Vr fatty Inthis teaseedswereusedasrawmaterials，andmicrowaveirradiation papeL was asanewmethodforoilextraction．Refinedteaseedoilwas adopted prepared fromcrude teaseedoilwimthetreatmentofhydrationdegumming． expressed chemicalalkali decolorationandstea