姜提取液对蔬果防腐效果的研究.pptVIP

LOGO 生姜提取液对蔬果防腐效果的研究 指导老师：卢晓翠 * Company Logo 姓名 年级专业 课题内分工 黎剑君 2007级预防医学 查资料，论文修改及采样测定 王慧玲 2007级预防医学 查资料，课题提出及采样测定 彭淑娴 2007级预防医学 查资料，课题提出及采样测定 陈勉玲 2007级预防医学 查资料，论文撰写及数据处理 张 莅 2007级预防医学 查资料，论文撰写及数据处理 汤宇文 2007级预防医学 查资料，课题意见及数据处理 王 裴 2007级预防医学 查资料，课题意见及数据处理 课程参与者 * 选题依据 1 研究的基本内容，主要问题 2 研究步骤、方法及措施 3 研究工作进度 4 主要参考文献 5 * 一、选题依据 （一）常用蔬果防腐剂 （二）植物源天然食品防腐剂的研究动态 （三）生姜防腐效果研究 * Company Logo （一）常用蔬果防腐剂 食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要。加入食品中的化学合成物质或天然物质。 * Company Logo 化学防腐剂 比较强的防腐能力 不同的安全问题 广泛使用 天然防腐剂 原料范围广 天然安全无毒 逐渐成为热点 （一）常用蔬果防腐剂 防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂 * Company Logo 国内外对植物源天然食品防腐剂的研究异常活跃。 但我国防腐剂的研发过程中还存在着很多问题。 我国对这一领域的研究和应用尚属初级阶段。 （二）植物源天然食品防腐剂的研究动态 * Company Logo 研究生姜 抗菌的菌种 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 鼠伤寒沙门氏菌 宋内氏志贺氏 真菌和霉菌： 黄曲霉 黑根霉 酵母菌： 酒精酵母 啤酒酵母 （三）生姜防腐效果研究 国内研究生姜对蔬果防腐效果的供试菌多为 金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉、酿酒酵母。 * Company Logo 引起水果变质的微生物 新鲜叶菜类： 假单胞菌属 欧文氏菌属 新鲜番茄果实：黄杆菌属 假单胞菌属 大多数蔬菜品种： 胡萝卜软腐欧文氏菌 荧光假单胞菌 引起水果变质的微生物，是酵母菌、霉菌；引起蔬菜变质的微生物是霉菌、酵母菌和少数细菌。不同蔬菜品种的细菌种类并不相同。 （三）生姜防腐效果研究 * Company Logo （三）生姜防腐效果研究 本课题拟通过提取生姜液，以引起蔬果变质的其他供试菌 研究其对指示菌的抑菌效果以及对蔬果保鲜防腐的影响，旨在为进一步利用生姜这种天然防腐剂，希望能为开发新的食品防腐剂提供依据。 * Company Logo 细菌的假单胞菌、沙门氏菌 真菌的扩展青霉 酵母菌的葡萄汁酵母菌 指示菌的选择 （三）生姜防腐效果研究 * 二、研究的基本内容，拟解决的主要问题 （一）问题的提出 （二）主要内容（提要） （三）拟解决的关键问题 * Company Logo 二、研究的基本内容，拟解决的主要问题 问题 1、生姜提取液对蔬果是否具有防腐效果？ 2、抑菌效果与防腐效果的大小？ 主要内容 1、制备生姜提取液（水蒸气蒸馏法） 2、观察不同浓度的提取液抑菌效果 3、观察最佳浓度的提取液对蔬果的防腐效果 4、同时以苯甲酸钠作对照研究 关键 指示菌的菌种选择提取液的浓度 * 三、研究步骤、方法及措施 （一）研究框架和基本思路、方法 （二）本文的创新及预期成果 * Company Logo 三、研究步骤、方法及措施 * Company Logo 三、研究步骤、方法及措施 创新之处：本实验旨在对生姜单一提取液防腐效果有一个完整的认识。现在国内生姜防腐研究多研究与其他物质（如食盐、醋酸、大蒜）的协同相加作用，虽然部分复配液作用也有研究生姜单配液，但没有对生姜进行一个全面的研究步骤、方法，生姜的防腐效果还是不明确。 1 菌种选择的创新 生姜单配液 2 3 用不同浓 度的生姜提取液 预期成果：撰写成一篇论文 * Company Logo 四、研究工作进度 序号 时间 内容 1 2011.11-2011.12 查看文献、收集资料 2 2011.12 预选课题讨论、选择及最终课题确定 3 2011.12-2012.01 撰写申请表，完善实验步骤 4 2012.01-2012.05 采样，测定，调查 5 2012.06-2012.06 处理实验数据，撰写论文 * Company Logo 五、主要参考文献 [1]徐芳.浅析食品防腐剂[J].畜牧与饲料科学，2009,30(2):77-79