利用不同溶剂对卵巢卵黄进行卵磷脂萃取及磷脂醯丝胺 - 中国畜牧学会.pdf

中國畜牧學會會誌 44(2) ：113~124, 2015 利用不同溶劑對卵巢卵黃進行卵磷脂萃取及 磷脂醯絲胺酸形成條件之研究 (1) (2) (2) (2) (1)(3) 何若瑄 呂丹宜 陳正鑫 魏恆巍 蘇和平 摘要：本研究旨在利用不同溶劑對卵巢卵黃（ova yolk ）進行卵黃油（yolk oil ）及 卵磷脂（lecithin ）之萃取，再將卵磷脂以磷脂酶D （phospholipase D ）進行修飾， 以提升磷脂醯絲胺酸（phosphatidylserine, PS ）之含量，供作機能性之食品原料。 蛋鴨卵巢卵黃先以 0.17 M 食鹽水沖洗乾淨後以 100℃加熱 7.5 分鐘，加熱後打散以 50℃乾燥 4 小時即為乾燥蛋黃。首先以六倍丙酮萃取乾燥蛋黃可得蛋黃油，再將殘 留物以六倍乙醇萃取可得卵磷脂。卵磷脂中之磷脂醯膽鹼（phosphatidylcholin, PC ） 則利用磷脂酶 D 之磷脂轉移作用（transphosphatidylation ）以提升磷脂醯絲胺酸含 量。結果顯示溫度在 40 及 45℃有較佳之磷脂醯絲胺酸生成量（P ＜ 0.05 ）。不同 pH （4.0-8.0 ）之間以 pH 5.5 時有最佳之生成量（P ＜ 0.05 ）。於不同濃度之氯化 鈣（0-100 mM ）之間，濃度為40 及 60 mM 之間有最高的磷脂醯絲胺酸生成量（P ＜ 0.05 ）。由前述之結果可知，利用磷脂酶D 生成磷脂醯絲胺酸在 pH 5.5 、溫度 40℃、氯化鈣濃度為 50 mM 以條件下有較佳之磷脂醯絲胺酸生成量，因此將實驗 固定於此條件，探討適當的反應時間，當反應時間超過一小時，磷脂醯絲胺酸含量 皆會顯著上升（P ＜ 0.05 ），並隨著時間增加而有上升之趨勢，在24 小時達到最 高之磷脂醯絲胺酸含量（P ＜ 0.05 ），其含量為56.36 μg/mL 。 （關鍵語：卵磷脂、卵巢卵黃、磷脂醯絲胺酸、磷脂酶 D ） 緒 言 臺灣地區一○三年度一月至十二月間蛋雞每月平均在產隻數有 24,294,387 隻，平均每月淘汰蛋 雞數 849,734 隻（施, 2014 ）。由於淘汰蛋雞在卵巢部位仍有許多發育中未排出的卵巢卵黃，現行 淘汰蛋鷄卵巢卵黃之利用在臺灣僅少量供製作滷味製品，利用性相當低。 卵巢卵黃之一般成分與雞蛋蛋黃並無差異，其中脂質成份約佔三分之一，卵磷脂佔脂質成分之 三分之一，磷脂質是生物體細胞膜的主要組成，具有促進細胞結構正常化、增強細胞機能、活化人 體新陳代謝、避免細胞過早老化的功效（White et al., 2001 ）。至於磷脂醯絲胺酸在一般卵磷脂中含 量十分稀少，但動物腦中之含量卻頗為豐富（Weiharauch et al., 1983 ），牛腦副產物中曾為良好之 來源，惟考量到狂牛症（bovine spongiform encephalopathy, BSE ）之因素，使牛腦來源之磷脂醯絲 (1)稻江科技暨管理學院營養科學學系，613 嘉義縣朴子市學府路 2 段 51 號。 (2)國立臺灣大學動物科學技術學系，106 臺北市基隆路三段 155 巷 50 號。 (3)通訊作者，E-mail: suhp@ntu.edu.tw 114 中國畜牧學會會誌 第四十四卷 第二期 胺酸失去其應用價值（Delwaide et al., 1986; Nunzi et al., 1987; Monteleone et al., 1990; Crook et al., 1991）。 提 供 磷 脂 醯 絲 胺 酸 （ phosphatidylserine, PS ） 之 另 一 種 方 法 有 磷 脂 轉 移 作 用 （