双乙酰控制 - novozymes.pdfVIP

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2017-09-02 发布于天津
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双乙酰控制 - novozymes.pdf

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双乙酰控制 - novozymes

第八章双乙酰控制 CHAPTER 8. DIACETYL CONTROL 第八章双乙酰控制 107 啤酒工业应用手册 · 诺维信解决方案应用手册 8.0 应用介绍与主要优点双乙酰会导致啤酒具有馊饭味或是黄油异味被列为皮尔森型啤酒最讨厌的异味之一根据不同的啤酒类型品牌以及品酒师的标准双乙酰的口味阈值为 0.02-0.15 mg/L Maturex 2000 L 能够显著降低或消除发酵过程中生成双乙酰的可能性让最终啤酒产品中无双乙酰异味并且能在最短的发酵成熟 / 时间内达到这一目的主要优点 • 去除双乙酰异味 • 缩短甚至跳过影响啤酒生产周期的恒温成熟时间双乙酰还原 • 优化发酵罐利用率 • 增加啤酒产量节约发酵时间也就意味着提高生产能力 • 确保最终啤酒产品的品质稳定 • 提高一次成功率确保零返工 • 降低能耗 8.1 酶应用技术要点的工作条件为 ° Maturex 2000 L 10-45 C pH 4.0-7.0 在发酵初始阶段将 Maturex 2000 L 添加到发酵罐中的冷麦汁中 • 必须确保 Maturex 2000 L 与酵母同时进入麦汁中这样才能最大程度防止双乙酰生成 • 推荐添加量为 1-2g/hl 冷麦汁 • 有些情况下也可能需要增加酶的添加量 • 如果在发酵结束时双乙酰的含量低于技术指标要求的含量则所用酶制剂添加量为最佳添加量 • Maturex 2000 L 能与其所在环境交互作用因此它的性能不仅受温度和 pH 条件的影响还与酵母菌株麦