经济高效的辅料液化 - novozymes.pdfVIP

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2017-09-02 发布于天津
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经济高效的辅料液化 - novozymes.pdf

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经济高效的辅料液化 - novozymes

第四章经济高效的辅料液化 CHAPTER 4. COST-EFFECTIVE CEREAL COOKING 第四章经济高效的辅料液化 51 啤酒工业应用手册 · 诺维信解决方案应用手册 4.0 应用介绍与主要优点含有淀粉的辅料和谷物必须经过糊化和液化处理糊化是指在足量的水和加热的条件下淀粉颗粒吸水膨胀的过程而液化是指将糊化后的淀粉长链直链淀粉和支链淀粉分解成短链淀粉形成低分子糊精的过程又称为淀粉水解为了降低黏度从而使糖化过程中的淀粉更易于被麦芽酶和或外源 / 酶水解糊化过程是液化的必要前提淀粉颗粒膨胀低黏度 149 ºF 65 ºC 淀粉颗粒破裂 167 ºF 75 ºC 淀粉糊化 185 ºF 85 ºC 酶促降解淀粉高粘度图糊化与液化过程示意图糊化后由于α 淀粉酶的作用使得淀粉被酶分解而使黏度降 4.0-1 - 低这一过程称为液化糊化温度取决于谷物或辅料的类型品种以及生长条件在糊化过程中淀粉颗粒破裂释放出糊精便于酶的作用如图 4.0-1 所示如果在这一过程中淀粉没有充分水解此时降低糊化醪液温度就有可能形成回生淀粉或者重组形成晶体结构的风险一旦淀粉在糖化间没有充分水解就会导致收得率降低同时还可能引发麦汁过滤问题和啤酒过滤问题