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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.4 近红外光谱法快速检测婴儿配方奶粉中的 脂肪酸含量 1 2 1 1 1 1 穆同娜 ，庄胜利 ，赵玉琪 ，吴燕涛 ，于晓瑾 ，孙婷 (1.北京市海淀区产品质量监督检验所，北京 100094) （2.北京工业大学环境与能源工程学院，北京 100124) 摘要：采用傅里叶近红外光谱结合偏最小二乘法（PLS ）法建立了测定婴儿配方奶粉中的总脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸含量的近红外数学模型，并通过交互验证和外部检验两种方式考察了近红外数学模型的可靠性。通过选择不同的波长范围，采用平 滑、矢量归一化、一阶求导、二阶求导和散射校正对近红外光谱进行处理，总脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的校正模型相关系 数（R2 ）分别为0.9337 、0.9374 、0.9020 ，RPD 分别为3.63、3.65、2.90。结果表明近红外数学模型具有良好的预测性能。采用建立 的模型对验证集中的20 个婴儿配方奶粉样品进行预测，总脂肪酸含量、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的预测值与化学测定值之间经配 对t 检验分析，与常规化学方法得到的检验结果无显著差异。 关键词：近红外光谱；婴儿配方奶粉；总脂肪酸；饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸；测定 文章篇号：1673-9078(2015)4-277-281 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.4.045 Rapid Determination of Total Fatty Acids, Saturated Fatty Acids, and Unsaturated Fatty Acids in Infant Formula using Near-infrared Spectroscopy 1 2 1 1 1 1 MU Tong-na , ZHUANG Sheng-li , ZHAO Yu-qi , WU Yan-tao , YU Xiao-jin , SUN Ting (1.Haidian District Institute of Products Quality Supervision and Inspection, Beijing 100094 , China) (2.College of Environmental and Energy Engineering, Beijing University of Technology, Beijing 100124, China) Abstract: A near-infrared mathematical model for the detection of the total fatty acid (TFA), saturated fatty acid (SFA), and unsaturated fatty acid (UFA) contents in infant formula was established using Fourier near-infrared (NIR) spectroscopy combined with partial least squares (PLS) regression prediction. The reliability of the model was verified by cross-validation and external validation. Different wavelengt