323骆威志孙伟程陈圣义：义大利风味面食的崛起.pdf

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 義大利風味麵食的崛起 作者： 駱威志。私立三信家商。高三23 班 孫偉程。私立三信家商。高三23 班 陳聖義。私立三信家商。高三23 班 指導老師： 田琳老師 義大利麵風味麵食的崛起 壹●前言： 一、研究動機 在這飲食的時代下，早、午、晚餐也不再是一種簡易的飲食，隨著時代的 交流也製造出多樣化的異國美食，不只要吃的飽，更是要吃出健康、營養的價 值觀越來越重要、也是先決條件的飲食。異國料理最具有歷史、獨特的飲食， 就是以義大利的『義大利麵』最能展現出異式風味，在飲食文化被異國料理影 響之大，快速與各地風味而結合出新的不一樣『義』式麵食。 為了延伸料理的獨特風味的義式麵食，不斷在研發不斷在研磨新的食材結 合，不斷改良和調味，使得義大利麵在各國各地變的更有意義，具有影響深淵 的歷史文化，在麵食的改良至現在變得與人分不開，漸漸的不斷改變各國飲食 習慣，在文化裡，不單只是吃的健康、營養、更被人們改造為精緻麵食簡餐。 二、研究目的 (一)義大利麵的起源 (二)麵食的食材和顏色介紹 (三)義大利麵是一種營養食品 (四)實地製作-奶油蘑菇義大利麵 三、研究方法 (一)文獻探討:查閱書籍、網路資料 (二)實際製作:義式簡易烹調的製作流程 (三)問卷調查:彙整資料、結論研討 四、探索流程 研 究 結 訂 文 實 問 彙 動 論 定 獻 際 卷 整 機 與 主 探 製 調 資 與 建 題 討 作 查 料 目 議 的 1 義大利麵風味麵食的崛起 貳●正文 一、義大利麵的發展 相當於現在的亞洲，麵條傳到歐洲的時間已經晚了許久，直到中世紀全歐 洲只有義大利的南部在吃麵條，這意思統稱為「通心麵」，就是吃很多麵的食客， 也就是指義大利本國人。而細長的義大利麵只是三百多種通心麵的其中一種， 但究竟這種麵種是何時傳入的，又是何人將這技術傳入的呢？有許多的說法。 故事有很多版本，其中一種是威尼斯商人馬可波羅，從義大利穿越了中亞到元 朝時期的中國，並且將製麵條的技術再帶回去義大利研究，但經過許多考證， 發現這種說法是錯誤的，因為那些技術早在那之前義大利麵就已經存在在某些 國家了。 被認證比較正確的說法是，最早是義大利麵出現在於地中海義大利的南部 的西西里島，可說是歐洲的第一麵條大城市。當時這種細長的乾燥麵被叫做 「Itriya 」，它是源自於伊朗的一種麵食，在伊朗又稱作「Reshten 」，之後又有許 多的國家商隊帶著麵食到義大利南部，因此義大利南部成為歐洲傳播麵種的中 心點。(註一) 二、麵食的食材