贵妃鸡与海兰褐鸡、草鸡的蛋品质及营养成分比较.pdf

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　２０１７（０５下）：５８－６０ 贵妃鸡与海兰褐鸡、草鸡的蛋品质及 营养成分比较 葛晓可，李　梅，宁康健 （安徽科技学院，安徽 凤阳２３３１００） 中图分类号：Ｓ８７９．３ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００４－７０３４（２０１７）０５－００５８－０３ 关键词：贵妃鸡蛋；海兰褐鸡蛋；草鸡蛋；蛋品质；营养成分 摘　要：为了探究贵妃鸡蛋的营养价值，试验测定贵妃鸡蛋品质及其营养成分，并与草鸡蛋和海兰褐 鸡蛋进行比较。结果表明：贵妃鸡蛋品质与草鸡蛋和海兰褐鸡蛋存在差别；贵妃鸡蛋重显著低于海兰 褐鸡蛋（Ｐ＜０．０５），极显著低于草鸡蛋（Ｐ＜０．０１），蛋壳厚度极显著低于草鸡蛋和海兰褐鸡蛋（Ｐ＜ ０．０１），蛋形指数显著低于海兰褐鸡蛋（Ｐ＜０．０５），蛋黄相对重极显著高于草鸡蛋和海兰褐鸡蛋（Ｐ＜ ０．０１）。说明相比于草鸡蛋和海兰褐鸡蛋，贵妃鸡蛋的营养价值较高。 　　我国是世界上禽类资源最为丰富的国家之一，鸡 １．２　主要仪器 蛋是人们从饮食中获得优质蛋白质的主要来源，含有 　　电子分析天平（型号为ＴＥ１２４Ｓ），购自赛多利斯 丰富的营养，鸡蛋蛋白所含的必需氨基酸可满足人体 科学仪器（北京）有限公司；全自动凯氏定氮仪（型号 正常的能量需要并被人体充分吸收，吸收率达 为Ｋ９８６０），购自济南海能仪器有限公司；电热鼓风 ［１］ ９９．７％ 。不同品种鸡蛋其蛋品质存在一定的差异。 干燥箱（型号为 ＤＨＧ－９１４０Ａ），购自上海一恒科学 鸡蛋蛋品质的评价主要是从鸡蛋外在品质和内在品 仪器有限公司；全自动生化分析仪（型号为ＩＣＨＥＭ－ 质两个方面进行，蛋品质是衡量蛋鸡的食用价值、生 ３３０），购自深圳市库贝尔生物科技有限公司；索氏抽 产性能以及鸡蛋的种用价值的一项十分重要的指标， 提器（型号为 ＳＸＴ－０６），购自上海启前电子科技有 蛋品质的高低直接影响鸡蛋的保存时间、营养价值、 限公司。 食用价值、孵化率、破损率以及留种率。因此，提高蛋 １．３　主要试剂 品质以满足人们的需要则显得尤为重要［２－３］。贵妃 　　浓硫酸 （ＧＢ６２５）（１∶３）、盐酸标准滴定液 鸡是由英国皇家禽类研究所选育数十年而成的名贵 （０．１ｍｏｌ／Ｌ）、２％硼酸溶液、浓硝酸、甲基红指示剂、 珍禽。目前，人们对贵妃鸡的关注点集中在肉用方 醋酸溶液（１∶４）、４．２％草酸铵溶液、草酸钙溶液、纯化 面，而对其蛋品质及营养成分的研究较少。本试验对 水、０．０５２ｍｏｌ／Ｌ高锰酸钾溶液、氨水溶液（１∶１）、钼酸 贵妃鸡蛋品质及营养成分进行测定，并与草鸡和海兰 铵溶液、２０％亚硫酸钠溶液、０．５％对氢醌溶液、氢氧 褐鸡进行比较分析，以期为人们合理进行膳食结构搭 化钠溶液、无水乙醚等。 配及鸡蛋食品加工提供参考资料。 １．４　测定项目与方法 １　材料与方法 　　采用电子天平测量蛋重，重量精确到０．０００１ｇ； １．１　试验动物 蛋壳厚度、鸡蛋横径和纵径、蛋黄高度和直径分别用 　　新鲜的贵妃鸡蛋、海兰褐鸡蛋和草鸡蛋各３０枚 游标卡尺测量；使蛋黄与蛋白全部分离后，用电子天 （外观正常，均为３３～３６周龄的健康鸡所产，饲养管 平称得蛋黄重，计算蛋黄相对重、蛋黄系数、蛋形指 理条件一致），购自安徽怀远县珍禽养殖场。 数。蛋黄相对重 ＝（蛋黄重／全蛋重）×１００％；蛋黄 系数＝（蛋黄高度／蛋黄直径）×１００％；蛋形指数＝（鸡 收稿日期：２０１６