食用油加热后荧光强度变化的实验研究 - 光子学报.pdf

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2017-09-02 发布于天津
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食用油加热后荧光强度变化的实验研究 - 光子学报

29 5 Vo 1. 29 No . 5 2000 5 ACTA PHOT ONICA SINICA May 2000 * 1 1 2 3 陈慰宗　宋应谦　张振杰　侯　洵 ( 1 , 710069) ( 2 , , 710069) ( 3 , 710068) 食用油经过长时间高温加热后, 不仅营养成份坏, 而且生成对健康有害物质. 本文报道了几种精炼油加热后的激光诱导荧光强度的变化与加热时间及温度的关系. 　　食用油; 加热; 激光荧光 0 1 . 1. 1 . , , , 160 10 , , , 6 9 , . , , 190 10 , , , , , 6 . , , . . 1. 2 , , . . 532nm . , , 1. , . , , , . . . . 1 , , Fig . 1Experiment set up , 2 , . . 24 * 西北大学光子学与光子技术研究所资助项目收稿日期: 1999—11—04 5 . 479 5 0. 2kg , , a b . 2 Fig . 2Fluorescence int ensit y c ange of peanuts oil w it eating time and eating temperat ure 5 Fig. 5Fluorescence int ensit y c ange of cooked oil , . , ( 1388) % , (4071) % , ( 5060) %, ( 22