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一位杀鱼人的自白 作者：约翰·麦肯道格尔(John McDougall) 2007.06 约翰·麦肯道格尔 在我五岁那年(1952年)，我在幼儿园看了关于海底世界的电影。从此我就爱上了大海，爱上了海底生命：鱼、珊瑚、巨大的蛤和寄居蟹。12岁那年，我成为了一名潜水者，但是我的水下探索只限于密歇根湖浑浊的湖水。在我十几岁的时候，我们全家来到北卡外滩度假。在这里我们经常进行一些深海捕鱼──捕抓并吃掉如比目鱼、蓝鱼和剑鱼。18岁时，在位于佛罗里达群岛的拉哥岛(约翰·彭尼坎普)国家水下公园──这里有成千上万色彩斑斓的鱼儿畅游在珊瑚丛间──我首次进行了海洋潜水。我太享受这样的潜水经历了，以至于在1972年，我和玛丽再次回到这里，尽情潜水，享受我们的蜜月。也在同一年我们搬到了夏威夷。我们从瓦湖岛的浅水区挑选了一些小的热带鱼养在了我们的海水缸里。不幸的是，短短的几天时间内，小鱼们因为搬离了自然环境，大多都翻着白肚皮漂浮在水面上了。 我第一次意识到生活在严峻的冲突之中：我既爱鱼也杀鱼。在此后的20年间，一年中有一到两次，我会在夏威夷和加利福尼亚，用鱼线和矛捕抓一些大型食用鱼，包括马希鱼、金枪鱼和鲑鱼。我认为吃它们是我的权利。医生和营养师不断念叨，鱼对健康的益处使我更加认为屠杀这些奇妙生灵是正当的行为。 在我60年生命旅程中海洋已发生了变化。90%的大型鱼类──能孕育小鱼的大鱼──已不复存在。有38%的海洋物种，其数量消减了90%，包括蓝鳍金枪鱼、大西洋鳕鱼、阿拉斯加帝王蟹、太平洋鲑鱼，并且有7%的鱼种已经灭绝。由于蓝鳍金枪鱼稀缺，日本人现在换用牛肉来作某些寿司。同时一年之中只有几次有新鲜的野生鲑鱼供应，而其价格已上涨到每磅十一美元。全球范围内捕鱼业已经在崩塌，同时许多珊瑚礁也失去色彩变得贫瘠。据可靠预测警告说，到本世纪中期(2048年)，所有的鱼类和海产物种都将覆灭，他们将灭绝或濒临灭绝。 人类将鱼作为食物的需求是毁坏海洋的主要原因。其中一部分人对鱼的需求来自于吃鱼有利健康的理念。但事实上这是不对的，在这个已经被人类污染的世界中，吃鱼已被公认为对健康有害。 我讨厌星期五食鱼日 我生长在密歇根州底特律郊区的一个以天主教为主的社区里。这意味着每个星期五都要用鱼作为晚餐。无论怎样用面包屑裹过，盐腌过，作料调过，或油炸来掩饰鱼的味道。说到晚餐，我就害怕星期五。 当消费者在每个快餐店，在牛肉、鸡肉和鱼肉之间作选择时，他们是如何选择的？考虑到鱼相对不受欢迎的事实，我会说大多数人不喜欢鱼的味道。“腥”这个字意味着像鲜鱼发出的非常难闻的硫磺味。凤尾鱼是差味道的代名词，除非你喜欢吃咸的。 鱼肉的味道很大程度上取决于鱼所食的东西。许多人们最爱吃的鱼，如金枪鱼、旗鱼、鲑鱼和岩鱼都是食肉动物，都以难吃的小海鱼为食，如沙丁鱼、鲱鱼、鱿鱼。但人有适应其的味蕾的能力，学会了享受几乎所有的味道，哪怕是令人厌恶的硫磺味。 硫化物是鱼缺乏味觉吸引力的另一个原因。由于细菌分解会释放出硫化氢气体，导致臭鸡蛋和死鱼会释放出恶臭的味道。硫也会污染许多优质的水域。我们饮食中的硫形成的氨基酸，如蛋氨酸，会使身体释放出难闻的体味(如口臭、臭屁和臭汗)。鱼中含有极高量的硫化物，例如鲑鱼中所含的蛋氨酸的含量比甘薯高12倍。 调味料使得鱼和海鲜的味道改善了些。许多人只有在它们被烧烤烤焦，抹满鸡尾酒汁，或被搅碎做成浓汤之后才吃得下。 硫和鱼 食物 蛋氨酸(毫克/100卡路里) 鸡蛋 251 牛排肉 147 鸡肉 303 猪肉 184 鲈鱼 529 鳕鱼 676 螃蟹 565 鲭鱼 574 鲑鱼 500 橘子 48 甘薯 42 花斑豆 90 大米 66 声称的益于健康令人难以置信 Fishy”除了有“像鱼一样”的含义，还意味着：非预期的，值得怀疑的，阴暗的，不真实的，不诚实的和不合法的。 消费者被告知鱼是他们必需的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)这类ω-3脂肪酸唯一可靠的来源。因此他们认为不吃鱼，会导致严重的营养不良。鱼油补充剂卖家居然警告说：“鱼油补充剂富含人体必要的EPA和DHA，摄入它们可以保证你的身体吸收到足量的必要脂肪酸。” 世界范围内许多健康组织，包括美国心脏协会、美国医学协会、美国糖尿病协会、英国饮食协会和澳大利亚领先的医疗研究机构，全国卫生与医学研究理事会(NHMRC)(等等)推荐人们吃鱼，主要为获取ω-3脂肪酸，同样这些组织也警告大家鱼体内的甲基汞和其它环境污染物的危害──如此看来利弊平衡。 建议吃鱼是在实验室研究的基础上提出的，但主要源于对世界范围内不同的人群观察。例如，像日本人这样吃鱼的人群心脏病发病率，就非常低。这被归因于他们从鱼中摄入的所谓的“好脂肪”。但是研究人员忽视了西方和日本的整体饮食之