餐饮消费休闲化背景下的就餐环境需求.pdfVIP

餐饮消费休闲化背景下的就餐环境需求 餐饮消费休闲化背景下的 就餐环境需求 　 李 真　 卢慧娟　 李 享∗ 摘　要：　 餐饮文化根植于中国人的骨髓。 随着经济的不断发展， 外出 就餐不再仅仅是为了商务应酬活动， 也成为人们平时休闲消 遣的重要方式。 对于外出就餐环境， 不同的消费者有不同的 要求和选择。 通过访谈及问卷调查研究发现， 在餐饮消费休 闲化的背景下， 消费者对就餐环境的需求主要应从如下几个 方面来满足： 餐厅与现代科技的结合， 餐厅选址， 餐厅洁净 程度的维护， 餐厅服务人员精神面貌的维护， 餐饮功能的提 升。 关键词：　 消费需求　 就餐环境　 餐饮业 国家统计局的数据显示，２０１５年我国社会消费品零售总额超过了３０ 万 亿元， 成为全球第二大消费国， 消费对我国经济的贡献率超过了６６％， 成 ① 为拉动经济增长的第一大动力 ， 其中， 餐饮是我国消费的第一大开销。 ２０１６年５月１８ 日， 中国饭店协会发布的 《２０１６年中国餐饮业年度报告》 显 ❋∗ 李真、 卢慧娟， 北京联合大学旅游学院硕士研究生， 研究方向为旅游经济与管理； 李享， 北京联合大学旅游学院教授， 研究方向为休闲与旅游行为、 旅游统计与计量。 ① 《２０１５年消费对国民经济增长的贡献率达６６４％》， ｈｔｔｐ： ／／ｆｉｎａｎｃｅｉｆｅｎｇｃｏｍ／ａ ０ｓｈｔｍｌ， 最后访问日期：２０１７年６月６ 日。 ２０９ 休闲绿皮书 示，２０１５年， 全国餐饮收入实现３２３１０ 亿元， 同比增长１１７％， 餐饮业已 ① 经成为引领消费升级的十大行业之一 。 自２０１３年起， 国家统计局开展了城乡一体化住户收支与生活状况调查， 增加了居民人均可支配收入这项内容， 其中２０１３年的居民人均可支配收入 ② 为１８３１１元，２０１４年为２０１６７元，２０１５年为２１９６６元 。 综上可知， 我国居 民逐步增强的经济实力， 为外出就餐提供了必要的经济基础。 通过近十年全 国餐饮业餐费收入与城镇居民人均可支配收入相关数据， 可以发现二者均呈 增长态势 （见图１、 图２）。 图１　 ２００６～２０１５年全国餐饮业餐费收入 随着我国经济的发展人们对 “吃” 的要求越来越高， 外出就餐不仅是 为了应酬商务活动， 也成为人们平时休闲消遣的重要方式。 对于外出就餐环 境， 不同的消费者有不同的要求和选择。 基于此， 我们将休闲理论与就餐环 境研究相结合， 研究餐饮消费休闲化背景下消费者的就餐环境需求， 一方面 促使企业更加了解消费者的需求， 并及时地做出反应， 满足消费者的需求； 另一方面帮助政府及时地了解市场， 调整相应的政策。 目前， 少有学者基于 ① 辽宁省饭店行业协会编 《２０１６ 年中国餐饮业年度报告》， ｈｔｔｐ： ／／ｗｗｗｌｎｆｄｘｈｃｏｍ／ ｓｈｏｗｎｅｗｓａｓｐ？ ｉｄ＝７２０７， 最后访问日期：２０１７年６月６ 日。 ② 中华人民共和国国家统计局编 《国民经济和社会发展统计公报》，２０１３、２０１４、２０１５。 ２１０ 餐饮消费休闲化背景下的就餐环境需求 图２　 ２０