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② 流动性： ②流动性：构成膜的蛋白质分子和脂类分子在膜中的位置不断发生变化，脂类分子可发生侧向流动和倒翻等变化，蛋白质分子在膜中的位置亦可发生变动。 ① 镶嵌性： ①镶嵌性：膜的基本结构是由脂双分子层镶嵌以蛋白质构成。双层脂分子以疏水尾相对，极性头朝向膜外水相；蛋白质则以不同程度镶嵌在脂双层中。 ③ 不对称性： ③不对称性：膜两侧的分子性质和结构不同，包括膜蛋白和膜脂在脂双层中的不对称分布。 膜的特征可归纳为以下几点： * 生物膜的三大特征 1. 流动性 2. 镶嵌性 3. 不对称性 * 提供相对稳定的内环境 三、质膜的功能 提供细胞识别位点 为多种酶提供结合位点 介导细胞的连接 参与形成细胞表面特化结构 选择性的物质运输 * 三、细胞壁 细胞壁作用:保护和支持细胞的作用。 1.细胞壁的分层：分为胞间层、初生壁、次生壁三层。 2.纹孔和胞间连丝：纹孔有单纹孔、具缘纹孔、半具缘纹孔三种。 3.细胞壁的特化：有木质化、木栓化、角质化、粘液化和矿质化五种。 细胞壁是植物细胞特有的结构之一。 * 木质化 木栓化 角质化 粘液化 矿质化 添加物质 木质素 木栓质（脂类） 使细胞变为褐色或黄棕色。 角质（脂类）常渗透聚于细胞壁外层成一层透明薄层（角质层）。 细胞壁的果胶、纤维素变成粘液。 细胞壁含有硅质、钙质等。 作用 增强细胞壁的硬度，提高机械力。 不透气，不透水，保护作用。 防止水分过度蒸发和微生物侵害。 在细胞表面呈固体状态或吸水膨胀成粘滞状态。 使茎叶变硬，增强支持力。 细胞情况 程度高时，细胞壁很厚，成为死细胞。 死细胞 生活细胞 生活细胞 生活细胞 细胞类型 导管，管胞，木纤维，石细胞。 木栓细胞 石斛的表皮细胞 车前子、亚麻子的表皮细胞 禾本科茎叶的表皮细胞 鉴别反应 1.加间苯三酚、 浓盐酸，呈红色或紫红色。 2.加氯化锌碘液呈黄色、棕色。 1、加苏丹Ⅲ呈红色或橘红色 2、遇苛性钾加热，木栓质溶解成黄色油滴状。 1、加苏丹Ⅲ呈红色或橘红色 2、遇碱液能较持久地保持。 1、加玫红酸钠酒精溶液染成玫瑰红色。 2、加钌红试液染成红色。 加硫酸或醋酸无变化。 * 第三节 细胞壁 Cell Wall 细胞壁(cell wall)是植物细胞外围的一层壁，具一定弹性和硬度，界定细胞形状和大小。 一、细胞壁的结构与功能（Structure and Function of Cell Wall） （一）细胞壁的结构 典型的细胞壁是由胞间层 、初生壁及次生壁组成（图1-6） * 图1-6 细胞壁的亚显微结构图 * 细胞壁是在细胞分裂过程中形成的,先在分裂细胞之间形成胞间层，主要成分是果胶质,再在胞间层的两侧形成有弹性的初生壁，有些细胞还形成坚硬的次生壁。 （二）细胞壁的化学组成 构成细胞壁的成分中，90%左右是多糖，10%左右是蛋白质、酶类以及脂肪酸等。细胞壁中的多糖主要是纤维素、半纤维素和果胶类，它们是由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸等聚合而成。次生细胞壁中还有大量木质素。 * 1.纤维素(cellulose) 纤维素是植物细胞壁的主要成分，它是由1，000～10，000个β-D-葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键相连的无分支的长链。分子量在50，000～400，000（u）之间。纤维素内葡萄糖残基间形成大量氢键，而相邻分子间氢键使带状分子彼此平行地连在一起，这些纤维素分子链都具有相同的极性，排列成立体晶格状，可称为分子团，又叫微团。微团组合成微纤丝，微纤丝又组成大纤丝，因而纤维素的这种结构非常牢固，使细胞壁具有高强度和抗化学降解的能力（图1-7）。 * 图1-7 纤维素微纤丝结构模型 * 2.半纤维素(hemicellulose) 半纤维素往往是指除纤维素和果胶物质以外的，溶于碱的细胞壁多糖类的总称。半纤维素的结构比较复杂，它在化学结构上与纤维素没有关系。不同来源的半纤维素，它们的成分也各不相同。有的由一种单糖缩合而成，如聚甘露糖和聚半乳糖。有的由几种单糖缩合而成，如木聚糖、阿拉伯糖、半乳聚糖等。 * 3.果胶类 果胶物质是由半乳糖醛酸组成的多聚体。根据其结合情况及理化性质，可分为三类：即果胶酸、果胶和原果胶。 (1)果胶酸 由约100个半乳糖醛酸通过α-1，4-键连接而成的直链。是水溶性的，很容易与钙起作用生成果胶酸钙的凝胶。它主要存在于胞间层中。 * (2)果胶 由半乳糖醛酸酯及少量半乳糖醛酸通过α-1，4-糖苷键连接而成的长链高分子化合物，分子量在25，000～50，000之间，每条链含20