食品工程类专业食品微生物学教学改革的思考.pdfVIP

142 安徽农学通报，AnhuiAgri．Sci．Bul1．2013，19(14) 食品工程类专业食品微生物学教学改革的思考 郭东起 (塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔 843300) 摘 要：《食品微生物学》是食品工程类专业重要的专业基础课，从加强学科建设，教学内容改革，教学方法、手段的 改革，实验教学改革等几个方面对 《食品微生物学》进行了探讨，以提高其教学质量。 关键词：食品工程类专业；食品微生物学；教学改革 中图分类号 G642．0 文献标识码 A 文章编号 1007—7731(2013)14—142—02 TheReform ofLearningandTeachingFoodM icrobiologyforUndergraduatesinFOOd—engineering Subjects GuoDongqi (CollegeofLifeSciences，Tarim University，Alar843300，China) Abstract：“FoodMicrobiology”isanimportantspecializedfoundationcourseofFood—engineeringsubjects．Inor— derto improve the teaching quality of “Food Microbiology”，thispaperdiscussed abouthow to strengthen disci— pline construction andhow toreform theteaching contents，methodsand experiment． Keywords：Food—engineeringsubjects；FoodMicrobiology；Teachingrefomr 食品微生物学的根本任务在于发掘、利用和改善有益微 机、超低温冷冻冰箱等设备，充分发挥其综合性、可协作性为 生物，使其充分发挥微生物的生物效能，或者将微生物细胞 教学、科研服务。 本身作为食物资源，加以开发和利用，控制 、消除或者改造有 2 教学 内容改革 害微生物，造福于人类 。食品微生物学作为高校食品工程 首先，对于传统食品微生物学教学内容，主要包括：微生 类专业的专业必修基础课 ，应重视其教学效果的提高。鉴于 物的形态与结构，营养与生长，遗传及育种等，在安排课时时 此，笔者对食品微生物学的教学过程进行初步探讨 ，与同仁 可根据食品类各专业的要求进行相应的调整。学习这些内 共商讨。 容 ，使学生对其有一个全面的认识 ，掌握微生物学的基本理 1 加强学科建设 论知识。其次，可根据食品类各专业的不同特点精选相关内 学科建设是高等学校发展的基础性工作 ，是高等学校发 容，如对于食品科学专业 ，需要重点讲授微生物与食品加工、 展中的永恒主题，是高等学校改革和发展的龙头 ，具有十分 食品腐败、食品贮藏等内容；对于食品质量专业，则重点讲授 重要的意义 ]。而学科建设的基础在于人、财、物，其中人才 食品微生物与食品安全性等内容。第三，应在教学过程中补 是关键。完善的学科需要一支高素质及高水平的教师队伍 ， 充讲解食品微生物学的最新知识及应用的新技术，使学生了 师资的建设需要形成合理的学术梯队和知识更新体制 ，客观 解熟悉食品微生物学的最新发展状况 ，如近年来 ，抑制食品 上必须加强教师队伍的建设，加强学术交流。因此，首先要 中微生物生长的新型防腐剂和先进技术，已开始广泛应用于 从长远考虑，组建一支具有战斗力 、凝聚力的学术队伍；其 食品加工 、运输和保藏中。 次，要创造条件，选拔一批基础扎实、学风严谨和具有创新精