电子自旋共振波谱法检测含骨类食品的初步研究 preliminary study on the detection of irradiated food containing bone by esr spectroscopy.pdfVIP

第25卷第5期 辐射研究与辐射工艺学报 、，01．25．№．5 200r7年lO月 J．Radiat．Res．Radiat．PIDcess． octob盯200r7 电子自旋共振波谱法检测含骨类食品的初步研究 赵永富1’4哈益明2刘婷3王荣富3汪昌保4 1(江苏省农业科学研究院原子能研究所南京210014) 2(中国农业科学院农产品加工研究所北京100094) 3(安徽农业大学合肥230036) 4(南京大学环境学院南京210093) 摘要电子自旋共振(ElecⅡ伽spillreson柚ce，EsR)波谱测定是检测含骨类食品自由基的有效方法之一。本 工作研究了辐照诱导的含骨类食品的EsR波谱特征、样品制备方法及辐射剂量—效应关系。结果表明，辐照 前后EsR波谱图形、g因子和△H皆有明显差异，据此很容易区分辐照与未辐照含骨类食品样品；冷冻干燥和 磨碎是样品制备过程中的关键步骤；吸收剂量(O．3一10．1kGy)与EsR信号强度有良好的线性关系；EsR信 号的相对强度还与动物种类有关。这为制定我国含骨类辐照食品的EsR检测方法标准提供了依据。 关键词电子自旋共振，骨，辐照食品，检测，含骨类食品 中图分类号TS207．7，R144．1，0482．53 辐照处理不但可以延长肉制品、水产品的货架 腿(带肉)、鳗鱼，立即低温冷冻。所有样品用塑 期，还可消灭致病性病原物，在当今全球性食源性 料袋包装密封后再低温下冷冻贮存。将以上已冷冻 致病菌和传染性寄生虫导致的食品安全问题日益凸 的动物肉骨在空气条件下于60Co辐射场中辐照，辐 显的情况下，辐照技术的应用越来越广泛。但近年 照时间为4—8h，辐照剂量为O．1一12kGy。分别用 来，我国对欧盟和日本出口的畜产品和水产品屡遭 硫酸亚铁和重铬酸银剂量计跟踪测定每个样品的吸 进口国辐照检测标准的限制。由于我国尚未建立检 收剂量。辐照处理完成后，立即制样。 测标准，只能任由进口国判罚。因此，制定我国辐 1．2 制样 照肉制品、水产品检测标准是一项迫在眉睫的重要 任务。 1．2．1制样方法试验取样部位：鸡翅中段和鸡腿 辐照可在动物骨头中产生长寿命自由基，且具 股骨；浸泡方式：甲醇／乙醚(1：1)和无水乙醇； res伊 有专一性。采用电子自旋共振(Elec仃onspin 粉碎方式：机器粉碎成45目的细粉末和重锤敲碎 naIlce，ESR)方法可成功地检测出辐照动物骨和未成碎片；干燥方式：冷冻真空干燥12h和60℃下 辐照动物骨的ESR波谱的差异【lj。EsR法检测含骨烘干3h。 类食品具有准确、灵敏的优点。我国已进行过辐照 1．2．2不同动物源骨试验分别取猪排、牛排、鸭、 猪骨的ESR检测初步研究【2】，但含骨类食品的进一 鸡腿股骨和鳗鱼脊椎骨中段，尽可能完全剔除其中 步研究还未见报道。为制定我国含骨类辐照食品的 的肉和膜，而后弃去骨髓。冷冻干燥12h，再用机 ESR检测方法标准，扩展和验证试验很有必要。为 器粉碎成45目的细粉末，准确称量等重量样品，装 此，我们进行了样品制备方法、检测范围、分析方 入ESR标准测量管中。 法等的系列研究。 1．3 测量 1实验材料和方法 样品用德国BRIJl(1’R公司的顺磁共振波谱仪 测量。将样品管放入波谱仪谐振腔中，计算机多次 1．1 实验材料准备与辐照