结着剂coagulatingagents).PDFVIP

下载本文档

11
0
约4.64千字
约 27页
2017-07-29 发布于江苏
举报
版权申诉

结着剂coagulatingagents).PDF

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

结着剂coagulatingagents)

第十六章第十六章結著劑(coagulating agents) 結著劑(coagulating agents) 為了改善畜肉製品或魚肉煉製品的保為了改善畜肉製品或魚肉煉製品的保水性及乳化性，以維持產品的結著性水性及乳化性，以維持產品的結著性與收率，在加工製造時添加結著劑是與收率，在加工製造時添加結著劑是必需的。目前政府法規所明訂之17種必需的。目前政府法規所明訂之17種結著劑均屬於磷酸鹽類，在食品添加結著劑均屬於磷酸鹽類，在食品添加物應用除了作為結著劑外，其功能性物應用除了作為結著劑外，其功能性相當廣泛，尚可當作品質改良劑、酸相當廣泛，尚可當作品質改良劑、酸化劑、膨脹劑等。化劑、膨脹劑等。結著劑之定義與分類結著劑之定義與分類定義 Definition 定義 Definition 分類 Classification 分類 Classification 準」法規第13類結著劑的使用範圍與限制狀況，可明確 17種磷酸鹽類結著劑只允許使用於肉製品及魚肉煉製品的製造或加工過程中。而此等製品的品質取決於原料肉之蛋白質的兩種功能性，即保水性與乳化性，因此結著劑可簡單定義為：針對肉製品及魚肉煉製品的製造。公告編號品名使用食品範圍及限量日期本品可使用於肉製品及魚肉煉製 81. 4. 28 001 焦磷酸鉀 Potassium Pyro-phosphate 品；用量以 Phosphate計為 3g/kg 以下。 81. 4. 28 002 焦磷酸鈉 Sodium Pyrophosphate 81. 4. 28 003 焦磷酸鈉（無水） Sodium Pyrophosphate (Anhydrous ） 81. 4. 28 004 多磷酸鉀Potassium Poly-phosphate 81. 4. 28 005 多磷酸鈉Sodium Polyphosphate 81. 4. 28 006 偏磷酸鉀 Potassium Metaphos-phate 81. 4. 28 007 偏磷酸鈉 Sodium Metaphosphate 81. 4. 28 008 磷酸二氫鉀 Potassium Phosphate ，Monobasic 81. 4. 28 009 磷酸二氫鈉 Sodium Phosphate ，Monobasic 81. 4. 28 010 磷酸二氫鈉（無水） Sodium Phosphate ，Monobasic (Anhydrous ） 81. 4. 28 011 磷酸氫二鉀 Potassium Phosphate ，Dibasic 81. 4. 28 012 磷酸氫二鈉 Sodium Phosphate ，Dibasic 81. 4. 28 013 磷酸氫二鈉（無水） Sodium Phosphate ，Dibasic （Anhydrous ） 81. 4. 28 014 磷酸鉀 Potassium Phosphate ，Tribasic 81. 4. 28 015 磷酸鈉 Sodium Phosphate ，Tribasic 81. 4. 28 016 磷酸鈉（無水） So