武大郎烧饼培训..docx

武大郎烧饼介绍：武大郎烧饼，目前已经在全国范围之内掀起了一股流行的烧饼风气。武大郎烧饼鲁西名吃，始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品。武大郎烧饼做法：1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段2、肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀3、面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可培训内容：1、武大郎烧饼发面的配比及和面手法；（饼发面的配比）。2、武大郎烧饼培训各种秘制酱配方及实际动手操作；（肉酱料的制作）3、武大郎烧饼培训制作全流程及制饼技巧；4、武大郎烧饼制作设备使用维护；5、武大郎烧饼各种调料的认识及采购信息；6、武大郎烧饼店面选址及经营管理技巧。