瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗 ACE 活性 条件的优化.PDFVIP

322 2007, Vol. 28, No. 10 食品科学 ※生物工程 林 璐，潘道东*，陆皓茜 (南京师范大学食品科学与营养系，江苏 南京 210097) ：本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE 活性的影响。在单因素试验的基础上，进行 正交试验，得出能产生较高抗ACE 活性的最佳工艺条件是：发酵温度为37℃，发酵时间为12h，无脂乳固形物 浓度12%(W/V)。 ：瑞士乳杆菌；酵牛乳；抗 A C E Study on Optimum Fermentation Conditions of Lactobacillus helveticus for Producing Anti-ACE Activity Sour Milk LIN Lu，PAN Dao-dong*，LU Hao-qian (Department of Food Science and Nutrition, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China) Abstract ：In this research, the influences of different fermentation conditions on producing anti-ACE (Angiotensin-I-converting Lactobacillus helveticus were studied by orthogonal test. The optimal fermentation enzyme) activity from sour milk fermented by conditions are as following: incubation temperature 37℃, 12 h fermentation, and 12%(W/V) concentration of milk powder. Key words：Lactobacillus helveticus；sour milk；anti-ACE activity 收稿日期：2007-06-30 *通讯作者 基金项目：江苏省自然科学基金项目(BK2005137)；国家自然科学基金项目； 江苏省高校高新技术产业发展项目(JHB06-11) 作者简介：林璐(1982-) ，女，硕士研究生，主要从事乳品科学研究。 率的下降，为了达到较高的原生质体再生率和最佳的原 [7] KIM J G, CHOI Y D, CHANG Y J, et al. Genetic transformation of 生质体制备条件的和谐统一，选用3h 为最终酶解时间。 Monascus purpureus DSM1379[J]. Biotechnol Lett, 2003, 25(18): 1509-151. [8] 周礼红, 李国琴, 王正祥. 红曲菌原生质体的制备、再生及其遗传 参考文献：