曹勤红《基础生物化学》生物膜.pdfVIP

第六章 生物膜 生物膜  细胞膜（质膜）  内膜系统 第一章 生物膜 第一节 生物体内的脂类 第二节 生物膜的组成和结构 第三节 生物膜的功能 第一节 生物体内的脂类 脂类定义 是由脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物， 是一类难溶于水而易溶于非极性溶剂的 生物有机分子。 脂类种类（按化学组成）： 1. 单纯脂（脂肪酸+醇类）： 三酰甘油、蜡 2. 复合脂（脂肪酸+醇类+非脂成分）： 磷脂、糖脂 3. 衍生脂类 萜类、固醇类、其他脂质如维生素A 、D、E、K 按脂类的生物学作用： • 储存脂类(storage lipid) 三酰甘油(1g--37kJ；糖、蛋白质17kJ ） 蜡 （皮毛保护） • 结构脂类(structural lipid) • 活性脂类(active lipid) 维生素A 、D、E、K 类固醇：激素 一，脂肪酸 1. 脂肪酸的种类 • 饱和脂肪酸 • 不饱和脂肪酸 脂肪酸的简写：顺-9,12-十八稀酸（亚油酸） 简写为18:2△9c,12c 2. 天然脂肪酸的结构特点 （1）脂肪酸碳原子数多为偶数（多为14－20个）； （2 ）不饱和脂肪酸双键处多为顺式结构; （3 ）单不饱和脂肪酸双键位置一般在C9-C10之间； 多不饱和脂肪酸双键之间多属于非共轭系统(隔着 一个亚甲基) ； （4 ）高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪 酸含量高。 范志红老师博客： 炸方便面的棕榈油是好是坏？ / html 3. 饱和与不饱和脂肪酸有不同构象 烃链30度刚性弯曲 二，三酰甘油和蜡 脂肪酸的羧基与甘油的羟基缩合、脱水形成 酯，即为脂酰甘油。 脂酰甘油种类 单脂酰甘油 二脂酰甘油 三脂酰甘油（甘油三酯） 三脂酰甘油 脂酰甘油的物理和化学性质 (1)溶解度：不溶于水 (2)熔点 与脂肪酸组成有关。 （脂酰甘油俗称油脂） 三脂酰甘油中不饱和脂肪酸多时，室温下为液 态，称为油. 三脂酰甘油中饱和脂肪酸多时，室温下为固态， 称为脂. 三脂酰甘油 蜡(wax) 长链脂肪酸 （14 －36 ）与长链一元醇 （16 － 30 ）以酯键相连形成的脂。 蜡中的脂肪酸一般为饱和脂肪酸，醇可以为饱和醇，不饱和 醇或者固醇 不溶于水，常温下以固体形式存在。 蜂蜡 （润滑剂） 羊毛蜡 （化妆品） 巴西棕榈蜡 （地板蜡、鞋油、汽车蜡） 三、磷脂 （phospholipids ） •甘油磷脂：以甘油为骨架 •鞘磷脂：以鞘氨醇为骨架 甘油磷脂是膜脂的主要组成成分。 甘油磷脂的分子结构特点： 双亲分子（amphipathic molecules ） 一个极性亲水性头部 两条碳氢链疏水性尾巴 磷脂 四、类固醇 类固醇也称为甾类，其中一大类被称为固醇 或甾醇，广泛存在于动植物体内。 胆固醇是一种常见的动物固醇，动物的脑， 肾组织中富含胆固醇。 胆固醇主要功能： • 调节生物膜的透性； • 参与激素、维生素的形成。 五，必需脂肪酸 • 亚油酸和亚麻酸对维持人体功能是不可缺 的，但人体不能合成，必需从食物中获得， 称为必需脂肪酸。 • 可转化为多不饱和脂肪酸 第二节 生物膜的组成和结构 类核 核糖体 Structure of plant cell 一、生物膜的化学组成 蛋白质：50% ——75% 脂 质：25% ——50% 糖 类：1% ——10% 其 它：5% 左右 生物膜的化学组成 膜 蛋白质% 脂质% 蛋白质/脂质 ▲髓鞘 18 79