安全鱼发展进入快车道.pdfVIP

杭州食品科技 2oo8年第2期 总第89期 5 企业。其实更精彩的是“众品”把冷却肉的专卖店开到了县城和乡镇，让普遍老百姓的消费 和国际接上了轨。只有到了农民吃肉多于城里人，体力劳动者吃肉多于脑力工作者，那之后 才是中国肉类消费真正多的时候。 安全鱼发展进入快车道 庾莉萍 一 、 水产安全事件敲响警钟 过去的2006年不断发生的福寿螺、多宝鱼(学名大菱鲆)、桂花鱼、大闸蟹等水产品安 全事件暴露出目前水产品市场存在严重的产品健康安全问题，给消费者带来了极大的困扰， 引起了全社会对水产安全广泛的关注。香港食环署近期在抽检中发现，1 1个桂花鱼样本含 孔雀石绿。多宝鱼、北美虾(白虾)、海参、海蜇，均没有逃脱“嗑药”的嫌疑。 20o6年6月24日，北京第一例因食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8 月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到7O例。所有患者均有在 北京蜀国演义酒楼及分店的就餐史。患病主要是因生食、半生食寄生有广州管圆线虫幼虫 的福寿螺等螺肉而引起。广州管圆线虫病严重者会引发脑膜脑炎。事后两酒家被立案调 查。此后，北京市食品安全办叫停了市场上福寿螺的销售，同时建议市民不要生吃或半生吃 福寿螺、生鱼片等淡水产品。 20o6年l0月18日，台湾“卫生署”对外表示，来自内地的一批629公斤大闸蟹被验出 含致癌物质“硝基喃”代谢物残留o2oo6年11月底，香港地区食环署食物安全中心对 l5个 桂花鱼(即鳜鱼)样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿。香港食环署呼吁市民 暂时停食桂花鱼 j11月17日，上海有关部门在一项抽检中发现，上海市场上销售的多宝鱼 (学名大菱鲆)药物残留超标现象严重，所抽3O件样品全部被检出硝基呋喃类代谢物，人体 长期大量摄入该物质存在致癌的可能性；同时还分别检出氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用 渔药残留。 几年前刚上中国餐桌时，多宝鱼因肉质鲜美卖出天价，而日前暴出的残毒事件，则一度 使人们对这种鱼谈之色变。改革开放后我国的水产品养殖曾经历大规模养虾、养贝、养鱼三 大阶段，均因残毒而在短短几年里由盛转衰。专家认为，多宝鱼事件反映了目前中国水产业 发展存在的两大瓶颈：种质缺陷与病毒防治滞后。而这两大瓶颈，则使中国水产业发展不断 出现波折。种质库太小，就好比是人近亲结婚，其下一代必然是孱弱多病的。在这次新闻发 6 杭州食品科技 2008年第2期 总第89期 布会上，农业部认为多宝鱼病害增多的原因之一是种质退化。目前国内普遍使用的多宝鱼 种质资源是2001年的时候，从欧洲购买的几十万尾鱼苗，就是靠5年前引进的这几十万尾 鱼苗，支撑着中国年产5万余吨的多宝鱼产业。 养殖的人越多，赚的钱也就越少，养殖户为了利润就只能超水体负荷养殖，导致养殖环 境恶化，病菌越来越多，于是，喂药也越来越多。鱼肉中可能残留的药物有三类：一是硝基呋 喃类药物，在国际国内均为禁用渔药，人体长期大量摄食含硝基呋喃类药物的食品存在致癌 可能；二是孔雀石绿，是一种带有金属光泽的绿色结晶体。它既可以杀菌，又可以作为染料 使用。一般来说，渔民用它来预防鱼的水霉病等，或是使鳞受损的鱼延长生命。不过如果它 在鱼体中残留时间太长，就有致癌、致畸、致突变的副作用，对人体绝对有害；三是抗生素药， 如恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素均是抗生素类药。为了加大鱼的产量，养殖者一般会 使用消毒剂和抗生素，前者如孔雀石绿，有可能致癌，后者如抗生素，会破坏人体的正常菌 群，产生耐药性。国家并不禁止在鱼类养殖过程中添加药品，但有严格的用量规定，而且在 鱼上市前一个月不能再投药，让鱼经过自然净化后再上市。 改革开放后我国的水产品养殖经历过大规模养虾、养贝、养鱼三大阶段。资料显示： 1991年我国对虾产量22万多吨，居世界首位。但是1993年一场全国性的大规模病毒性流 行病一 白斑病之后，产量一度锐减至4万吨左右。从1997年起，我国山东、辽宁等北方沿 海地区，扇贝相继发生大规模死亡。龚小玲介绍，这主要是由种质退化导致的。后来大连的 一 些养殖户在从俄罗斯引进了新的种质资源后，较好地解决了这个问题。对虾和扇贝当年 的窘境，数年后，几乎在多宝鱼养殖业上被“克隆