大豆磷脂改性及其改性技术分析.pdfVIP

2008年第 11期 粮食 与油脂 3 大豆磷脂改性及其改性技术分析 徐振山17王丽娟 ，刘宝珍 (1．沈阳金石生物科技有限公司， 辽宁沈阳 110122；2．沈阳师范大学， 辽宁沈阳 110034) 摘 要：该文介绍几种重要大豆磷脂改性技术并对其技术途径进行简要分析。 关键词：大豆磷脂；磷脂改性；改性技术 Modificationofsoybeanphospholipidanditskeytechnique XUZhen—shan。WANGLi-juanz。LIUBao-zhen (1．ShenyangJinshiBiologicalTechnologyCo．，Ltd．，Shenyang110122，China； 2．ShenyangNormalUniversity。Shenyang110034，China) Abstract：A feW importantmodificationtechniquesofsoybeanphospholipidareintroducedindetailand keyprocessofthesetechniquesisanalyzedbriefly． KeyW ords：soybeanphospholipid；phospholipidmodification；modificationtechnique 中图分类号：TQ645．9+6 文献标识码：A 文章编号：1008--9578(2008)11--0003--05 大豆磷脂作为大豆油精炼副产物，因其具有资源 基化。同样，在脑磷脂分子胺基上引入乙酰基，也可改 可得性、可加工性、可增值性、天然营养性而得到广泛 进磷脂 HLB值，提高磷脂 O／W乳化性能和耐热性 ， 开发利用，并应用于许多领域。大豆磷脂开发、生产及 这种方法称之磷脂乙酰化。以此类推，可实现磷脂多 应用，可谓历史悠久，时至今 日已发展成为一个新兴 种化学改性：如酰羟化、硫酸化、磺化、卤化、羟氯化、氢 的、日渐壮大热门产业。随大豆磷脂产业快速发展、大 化、磷酸化、环氧化、乙氧基化、羟基乙氧基化、酯交换、 豆磷脂及其衍生物开发也随之加快 ，各种产 品、各种 甲基化等。 技术应运而生。 酶改性：利用酶专一性，改变磷脂分子结构，提高 由于大豆磷脂产品组成非均匀性和各磷脂成分 或强化磷脂某一功能特性方法。例如，利用磷脂酶A 具有不同功能特性，因此使大豆磷脂产 品特别是粗制 或A，可水解磷脂分子中l位或 2位上脂肪酸，制成 品不能表现出专一功能作用，进而影响大豆磷脂在食 高HLB值溶血磷脂。溶血磷脂较原始磷脂更亲水、更 品等加工中所起作用。拓宽大豆磷脂应用领域 ，对大 易在水中分散，具有极佳 O／W乳化性。再如，利用 1，3 豆磷脂进行改性尤为重要，因此国内外都十分重视大 位专一性脂肪酶直接催化磷脂与脂肪酸或油脂酯交 豆磷脂改性研究，并相继开发多种改性大豆磷脂商 换反应，制成新的具有特定功能质构化磷脂 (Struc． 品。有关大豆磷脂改性研究进展，可参阅相关报道 “刊。 truedphospholipids)。这种质构化磷脂在食品、医药等 本文将着重介绍商品大豆磷脂改性技术，并对其关键 业具有重要应用价值。 技术作简要分析。 尽管磷脂改性方法很多，但具有商业价值改性技 1商品大豆磷脂改性技术 术并不是很多，其中主要改性技术有以下几种。 磷脂改性是指改变磷脂分子结构或改变磷脂组