餐饮企业采购人员素质研究资料.pdfVIP

2017年第2期 餐饮企业采购人员素质研究 餐饮企业采购人员素质研究 易宇文 胡金祥 童光森 张 松 (四川旅游学院，四川成都610100) 摘要：文章总结了餐饮业采购人员的素质现状，分析了餐饮企业采购人员素质的构成，并为如何提高餐饮企业采购人 员的素质提出了对策。 关键词：采购人员；餐饮企业；素质 中图分类号：F719．3 文献标志码：A 提供餐饮服务的经营实体，称之为餐饮企业。 源：一是后厨厨师转岗；二是后厨厨师兼任；三是 餐饮企业的管理包括前台和后台管理。前台管理 有一定餐饮业工作背景或者有烹饪专业背景的人 主要包括店面、装修、服务等。后台管理包括后 担任；四是企业老板的亲戚。其中，前三种有比较 厨、物资、设备等。餐饮企业能否做大、做强都离 扎实的原料学、菜肴和设施设备等知识，其工作完 不开菜品、环境和服务这三大支柱，而这三大支柱 全能满足小型餐饮企业生产。但是作为大中型餐 是建立在一定的物质基础之上。物质是通过采购 饮企业的采购人员，仅仅有这些知识是远远不够 获得的，采购是获取物质的一个基本途径。餐饮 的。在现今激烈竞争的市场中，作为大中型餐饮 企业是通过采购质优价廉的物资，通过从业人员 企业的采购人员还必须具有采购管理专业知识、 的加工，使其增值，再以合适的价格出售给顾客而 财务管理知识、相关法律知识，跨国采购还需要相 获取利润。因此以低价采购质量有保证的原材 关外语等知识。选用第四种作为采购人员的原 料，减少浪费，餐饮企业可以获取更高的利润。餐 因，主要是老板误认为“肥水不流外人田”，这种 饮企业需要获取质优价廉的物资，除了与自身的 思想给采购带来诸多麻烦¨J。这种人在采购工 规模、市场环境、管理有关外，还与从事采购工作 作中出了问题，企业领导处理起来非常棘手，经常 的人员有关，具体说就是与采购人员的自身素质 会左右为难。但这还不是主要的，更主要的是许 有很大的关系。高素质的采购人员能够为企业节 多人根本或许就不具备采购人员应该具备的知 约大量的采购成本，因此分析采购人员的素质构 识，他们既不懂烹饪也不具备法律、财务方面的知 成现状，提出相应对策，对于增加企业盈利能力， 识。这对企业的强化管理、降低成本来说，是非常 提高企业的竞争力具有重要意义。 糟糕的。 1餐饮企业采购人员素质现状 1．3能力方面 1．1思想道德方面 知识是能力的基础，能力是综合利用知识的 总的来说，餐饮企业采购人员的思想道德素 表现。作为采购人员，只有将专业知识与实践结 质比较好，他们热爱本职工作，遵纪守法，兢兢业 合才能为企业带来利润和财富。目前餐饮企业采 业，吃苦耐劳，保守秘密，作风正派，不弄虚作假， 购人员的基本文化素质都不是很高，大多数都是 不见利忘义，尽职尽责，忠于企业利益，竭尽全力 初中毕业，高点的有职高或者大专一类的学历。 地完成企业的各项采购任务。但是，也有部分采 学历不高影响了他们的工作能力。最明显的表现 购人员利用手中的权力见利忘义，损公肥私，肆意 是采购缺乏前瞻性，投机性采购不够，对市场的把 践踏企业利益。客观地讲，造成这种局面与采购 握能力差。洞察能力强的采购人员会根据季节、 人员的思想道德素质有关，与供货商有关，也与企 气候、