旅游者和旅游工作者关系.pptVIP

第二编 （第九章） ;学习目标;一、对导游的审美要求;仪表美;语言美;风度美;心灵美;心灵美;文花枝;知识美;二、导游技巧美;二、导游技巧美;三、导游——审美行为的引领者;四、导游自身审美修养;第三编（第十章） 旅游者与旅游饭店;学习目标 通过本章学习,需要掌握旅游餐饮住宿的审美价值和审美元素，了解美感的形成和构成元素，以及旅游餐饮住宿的美学特征。同时还要求结合实际的工作或生活，学会站在审美的角度去欣赏并享受旅游的美感，这样即丰富自己的旅游生活，让旅游经历丰富多彩起来，又为今后创造美感的服务奠定了基础。 ;知识目标 了解旅游餐饮住宿美的特征 理解旅游餐饮住宿美的价值 熟悉旅游餐饮住宿审美意义 掌握餐饮住宿的产品、环境、服务的审美方式，并推演至对其它各种类型风格的旅游餐饮住宿审美方式的运用 ;能力目标 具备一定的旅游餐饮住宿审美基础 通过本章学习，要求学会运用审美元素去分析并感受独特的美感，扩大了审美视野 能够较好把所掌握的住宿餐饮审美知识与手段方式，熟练运用于自身旅游实践和将来旅游职业活动中 ;关键概念 旅游餐饮住宿美 饮食风味特色美 住宿设施的质地美 服务美 住宿设施的颜色美 意境美 住宿设施的实用美 膳食营养内容美 住宿设施的风格美 营养和谐美 住宿设施的造型线条美 ;案例导入：美是应当有 “趣”和“味”的 “从羊从大”的“美”字，本义为“甘”， 所以，“甘美”与“甘甜”成为人们最自然而然的审美及审美愉快。于是，“民以食为天”、“食色，性也”，食美和食的审美大约也是人之天性。中国古代很早就有“君子以饮食宴乐”、“君子有酒，嘉宾设燕以乐”的记载了。 更有一系列中文词汇中，“咬文嚼字”、“津津有味”、“秀色可餐”、“争相喝彩”，……等等美的创造、情感愉悦和审美意趣的美感表达，直将“审美愉快”通达于“食文化”之“品味”的“美感意识”中，原来在中国古典文论中，“趣”和“味”是相连的。; 10.1旅游餐饮住宿美的特征、 价值、意义;旅游餐饮美的特征 （图例） ;10.1.1旅游餐饮美的特征 1）旅游餐饮美的感官特征 （1）色泽美 其一，本色美： 本色美是对菜肴美感的核心美。即在制作菜肴的时候，尽量采用烹饪材料的原色，要最大限度地调动食品原料固有色的美感。 ;其二，菜肴色泽的综合美。菜肴在烹饪的过程中，由于不同原料的参与，客观形成了色泽搭配的组合，这些色泽的合理搭配会形成一系列的色调，影响饮食者的心情，从而带给人们美感。 ;其三，色泽美,妙在点睛。就是在菜肴色彩上，运用鲜明的对比色进行衬托，以强化菜肴的色彩度，达到美感的效果，产生一种点睛之美。 ;（3）味的美感 味道美是体现在味觉上，也是菜肴审美的关键要素之一。味美的四要素分别是：本味、调味、适合、合时。我们在品尝美味佳肴时，不仅可以满足食客口味的喜好，且还可以使人感到心情愉悦、舒畅愉快，甚至让人产生一种审美联想，有的甚至可以唤起一些游客以前美好的回忆。 ;(2)香的美感 对于香的感觉而言，我们是依靠嗅觉来获得的。我们通过欣赏并品位菜肴的香味，这不但可以刺激旅游者的嗅觉细胞引起嗅觉感，而且还可以唤起饮者的情感冲动和万般联想，从而影响他们的饮食行为。 ;（4）形的美感 形的美感是指菜肴在制作完成之后，依然留有的外形特征所带给食客的艺术审美感受。 ;（5）质的美感 这与嗅觉、视觉、味觉不同，质的美感是由肌肤受到机械性的刺激而引起的本能感觉，这比任何感觉都要直观。菜肴入口，与口腔相接触，立即产生了触觉，经过仔细地咀嚼和品位，使宾客产生丰富的美感。比如，酥糖的酥、小笼汤包的烫、麻花的脆等等。 ;2）文化意境特征 ; 其次是餐饮器具的合理使用往往可以为整个餐饮活动增添内涵和文化底蕴。 ;3）饮食环境的情趣特征 味美的菜肴能够满足客人对饮食的需要，同时还可以带给人多方面美的享受。;相关连接： 江西的赣江宾馆饮食的环境美; 10.1.2 旅游住宿美特征(图例) ;1）整体美 美存在于整体和谐之中。旅游者在品位饭店的美感同时，首先注重的是饭店整体的和谐之美。 ;2）材质美 室内空间的形象在很大程度上取决于装修材料的选择与运用。在装修材料的选择方面，不在于昂贵豪华、种类繁多，而是在于运用恰当，突出氛围。 ;3）人文意境美 人文意境美就是把文化与住宿环境相融合，为整个居住环境赋予了特定的意蕴，给游客的房间增添了一定的内涵，耐人寻味。 相关链接；旅游住宿环境的人文意境美;4）色彩色调美 色彩是组成环境美的基本因