另类“豆腐”：长盛不衰的新产业.pdfVIP

∞ 曰 强不囊鸽 在高科技的介入下，水果、蔬菜、 翻天覆地变了样。我所生产的豆腐不再 杂粮等也神奇地变成了另类 “豆腐”。 仅以大豆为原料，而是更多用蔬菜、水 它们体现出：神：1千克豆或果菜可产 果、杂粮、肉类等为原料，使豆腐的品 10千克以上的 “豆腐”；奇：只用半小 种空前丰富、营养更为全面、色泽丰富 时就可产出 “豆腐”；怪：只要想做， 多彩、口感可以任意调整。这种新型豆 各种原料都可以做 “豆腐”。 腐不但营养丰富全面，而且色、香、味 美国有家杂志预言： “未来十年， 俱全，不仅定位为豆腐类，而更多是一 最成功而最有市场潜力的并非汽车、电 种新型食品，是具有保健功效的功能性 视机和电子产品，而是中国豆腐。”可 食品。 见人类对豆腐的依赖性有多大。 我所的豆腐绝对不添加人工合成色 如今的市场上，新型的豆腐层出不 素、防腐剂等任何对人体有害的化学药 穷，有用蔬菜汁与豆类做出各种颜色的 豆腐，有用花生和淀粉做成的水晶豆 产出10千克以上优质豆腐。这就是我蓦圣 49 腐，有用鱼肉和卡拉胶或琼脂做出的鱼 所科技成果的智慧结晶。通过独特的凝 肉豆腐等。不管豆腐变化有多大，其原 固、成形和保色等新技术，我所对传统 料大多是豆类，生产工艺也脱离不了传 豆腐生产工艺实施技术改造，新的豆腐 统的生产技术。这种技术含量低的产品 制品不再是仅以豆类为原料，变得五颜 粗糙、口感差、品种单一，不能做成具 六色，产品品种空前丰富，口感良好， 有保健功效的功能性食品，没有市场优 营养全面，不经烹调就能直接食用，既 势。 可作为方便菜肴，也可作为点心、冷饮 利用玉米做出色泽金黄的豆腐，用 或旅游方便食品。 香菜及花生做出浓香碧绿的豆腐，用各 一 、 新型豆腐的技术特征 种菇类做出既营养又有保健功能的豆 1．与传统的生产工艺完全不同，把 腐，用肉类做出既有营养又可口的豆 整个生产流程缩短为：从配料到出产品 腐，用各种水果做出香甜爽口的豆腐 仅需30分钟，只要有一套磨浆机或粉 … … 总之，凡是可以食用的原料都可做 碎机及家庭普通用具即可生产。 成五光十色的豆腐，您见过吗? 2．不用淀粉等辅助原料，完全采用 今天，在广西田东县现代农业及生 植物或果实榨取的新鲜汁液，生产全过 物技术开发研究所的努力下，传统副食 程不添加任何对人体有害的化学药品、 品——豆腐不但 “变脸”，而且质量也 色素及防腐剂，成为真正意义上的绿色 2008 4 Nongcun Xinjishu 食品。可随意添加具有保健功能的动、 腐，1千克干花生成本5元，外加包装、 植物活性物质，使其具有养生、防病等 人员工资、设备折旧及水电费等1元， 多功能。 以1千克花生产10千克豆腐计，折合每 3．新型豆腐所用原料不再仅限于 千克豆腐成本约0．6元。按3元／千克销 豆类，而是凡可食用的农产品都可作原 售，每千克豆腐毛利为2．4元；1天生产 料，产品营养价值高，色、香、味俱