《预防医学》本科课件-预防医学4.pptVIP

预 防 医 学Preventive Medicine 韶关学院医学院预防教研室 主讲：郜文秀 电话: 提纲 第五章、饮食与健康 第一节 营养素 一、营养素的基本概念 二、蛋白质 三、脂类 四、碳水化合物 营养(nutrition) 营养的概念:是机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。 营养作用的双重性： 完善而良好的营养 预防疾病、增强体质 营养失调 疾病，特别是慢性病 营养素（nutrients） 概念：人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界、以食物形式摄入的物质。主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 主要功能：供给机体基础代谢、活动和劳动所需的热能，构成机体组织和调节生理功能。 营养素需要量（nutritional requirement） 营养素供给量（nutritional allowance） 膳食营养素参考摄入量（DRI） 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 蛋白质（protein） 生理功能 营养价值评价： 食物中蛋白质含量 蛋白质消化率(protein digestibility) 蛋白质生物学价值(protein biological value) 来源：大豆、鸡蛋和牛奶 参考摄入量：成人占总热能的10%-12%，儿童、青少年以12%-14%为宜。 脂类（lipids） 分类：中性脂肪、类脂 生理功能 营养价值的评价 来源：烹调用油 参考摄入量：成人脂肪提供热能占总热能20%-30%，建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸适宜比值为1：1：1 碳水化合物（carbohydrate） 分类：单糖、双糖和多糖（淀粉和非淀粉） 生理功能 来源：粮谷类和根茎类 适宜摄入量：占总热能的55%-65% 热能 人体对热能的需要 来源：碳水化合物、蛋白质和脂肪 参考摄入量：碳水化合物（55%-65%） 脂肪（20%-30%）蛋白质（10%-12%） 作业 中国居民膳食营养素参考摄入量指标各自的优缺点 食物蛋白质的营养评价 * * 理解 营养不足、营养缺乏和营养过剩 知道 也称营养素生理需要量，是已确定的，但根据不同个体需要量不同 为满足机体需要，每日必须由膳食供给的各种营养素。参考指标RDA 掌握 只能满足50%的个体，但它是制定推荐摄入量的基础 可满足97%-98%的个体，是作为个体每日摄入该营养素的目标值 几乎满足每个个体，但准确性不如RNI。除作为每日营养素摄入目标，还作限制过多摄入的标准，以防可能产生毒副作用 检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒 掌握 1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要物质 3.供给热能 数量不等于质量,但没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限,常用氮含量计算食物蛋白质含量 蛋白质消化率= 1.必需氨基酸（9）、非必需氨基酸（9）和条件必需氨基酸（2） 2.蛋白质的互补作用：例如大豆氮氨酸不足，玉米中赖氨酸不足 理解 1.体内的能量贮存形式 2.维持体温正常 3.保护作用，使机体有效利用碳水化物节约蛋白质4.机体的重要组成成分5.细胞膜的重要成分（类脂） 1.必需脂肪酸含量 2.消化率 3.脂溶性维生素的含量 理解 1.增强肠道功能，有利于粪便排出2.控制体重和减肥3.可降低血糖和血胆固醇4.预防结肠癌 1.主要热能营养素 2.改变食物的色、香味、型 3.提供膳食纤维 理解 1.基础代谢 2.劳动和各种活动 3.食物特殊动力作用 谢谢 2013.11.08