《预防医学》本科课件-预防医学5.pptVIP

预 防 医 学Preventive Medicine 韶关学院医学院预防教研室 主讲：郜文秀 电话: 复习 中国居民膳食营养素参考摄入量指标各自的优缺点 食物蛋白质的营养评价 维生素 又叫维他命，是英文Vitamin的译音。 维生素参与酶系统活动或作为其辅酶重要组成成分，调节体内各种化学反应，从而影响代谢过程和生理活动。 维生素生理功能： 1）促进生长；2）加强抵抗力； 3）健全组织功能；4）促食欲；5）保持精神旺盛等等. 维生素的分类 脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）溶于油脂，可储存于体内，不需每日供给，但过量可引起中毒； 水溶性维生素（B族和C）溶于水，一般不能储于体内，需每日供给，过量基本无毒性，不足则迅速发生缺乏症。 维生素A和类胡萝卜素 维生素A与正常视力有关，可促进眼内感光色素的形成，防止出现夜盲症和视力减退；同时有抗感染和维持免疫系统功能正常等作用；对处于发育期的少年儿童有促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康等作用。 富含维生素Ａ的食物有动物肝脏以及以胡萝卜代表的黄绿色植物性食品。 维生素D 维生素D主要与钙、磷有关，它影响钙、磷的吸收以及在骨骼和牙齿中的沉积。它通过促进钙在小肠的吸收，及肾小管对磷的再吸收，实现促进骨骼和牙齿代谢的作用。 含维生素D丰富的食物有动物肝脏、禽蛋类食物等。另外人体皮下存在的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线的照射下可转变成维生素D。因此鼓励青少年多在室外尤其是阳光下活动有利于Vd和钙缺乏的预防。 维生素Ｂ族 维生素Ｂ族是构成调节代谢的多种酶的组成部分。 富含维生素Ｂ族的食物有：谷类及谷物皮、豆类、以及动物内脏、发酵食品等。 缺乏VB1易得脚气病，缺乏VB2典型表现为各种炎症,而且可继发缺铁性贫血。 维生素Ｃ 维生素C因具有抗坏血病的作用又叫抗坏血酸，它可使毛细血管壁强壮、有弹性。同时有促进铁的吸收与利用，有抗感染、抗氧化的作用。对于城市白领可以缓解“慢性疲劳”。 维生素Ｃ则主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如花菜、西红柿，及柑桔、橙等。 补充维生素时的注意事项 机体吸收维生素A、D 需要脂类物质的参与。 过量补充维生素A、D可以引起中毒 长期过量服用维生素A、D可产生慢性中毒，早期表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、口唇干裂、软弱、发热、头痛、便秘、腹泻、恶心呕吐等，应及时就医。 一次性大量应用可致急性中毒，甚至死亡。 烹调方法对于保留食物中的维生素B族、C?有较大的影响。如：反复多次淘米，长时间加热蔬菜、先切后洗、用铜制器皿盛放新鲜蔬菜等均会对食品中的维生素造成影响。 无机盐 无机盐又叫矿物质。它是构成机体组织的重要派组成部分；同时对于保持身体内环境的正常渗透压和酸碱度，以及维持神经肌肉的兴奋性等方面有重要意义。 无机盐的分类 钙、磷、钾、硫、氯、钠、镁等7种常量元素，每日需要量在十分之几克到几克； 铬、铜、氟、碘、铁、锰、铝、硒、硅和锌等14种的微量元素，每日需要量在几微克到几毫克。 钙 钙的生理作用 形成强健的骨骼和牙齿；调节肌肉的收缩与舒张；维持神经冲动的传递；参与凝血过程等等。 钙的每日适宜摄入量 成人800毫克，青少年（11岁-18岁）1000毫克 钙的食物来源 乳类与乳制品、鱼虾蟹类与海产品、、豆类、绿叶蔬菜等。 补钙的几点建议 以食补为主； 一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和120克熟绿菜花均含钙300毫克。（骨头汤？） 在食用含钙丰富食品时，避免过多食用含磷酸、草酸丰富的食物； 注意维生素D的补充； 避免大量的碳酸饮料； 谨慎选用补钙制剂。 “沉积好、吸收快”、 “颗粒比一般产品小若干倍”、 “９５％吸收率等。” 防止补钙过量 铁 铁的生理作用 铁为血红蛋白与肌红蛋白的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。缺铁导致缺铁性贫血。 铁的每日适宜摄入量 男性15mg，女性20mg，孕妇和乳母25-35mg 铁的食物来源 动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、油菜、苋菜、菠菜、韭菜等； 注意动物性铁和植物性铁在吸收上的区别。 锌 锌的生理功能：参与蛋白质、核酸的合成与代谢，促进胎儿发育和生殖器官发育，维护正常味觉、嗅觉，促进VA代谢及生理作用，提高免疫。 食物来源：动物性食品，如牡蛎、鱼贝类、瘦肉、肝、蛋类含量丰富。 碘 碘的生理作用： 用于合成甲状腺分泌的含碘激素—甲状腺素。 碘的食物来源 最丰富的来源是海产品。 碘盐 中国营养学会对青少年碘的日推荐量为：150微克左右。 碘缺乏的症状是甲状腺功能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长发育迟缓。碘和维生素A同时缺乏时所引起的甲状腺病变比单纯的碘缺乏更严重。 水 水是生命之源。 水平衡（2000-2700ml