超临界CO_2流体技术提取金华火腿中挥发性风味组分.pdfVIP

第 23卷第 2期 Vol. 23, o. 2 2 0 0 7年 3月 Mar. , 200 7 CO 2 S up e rc ritica l2CO2 flu id e xtrac tion o f vo la tile com p one nts from jinhua h am 1 2 2 田怀香 王 璋 许时婴 1 2 2 TIAN Huai2xiang WANGZhang XU Shi2ying ( 1. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院, 上海 200235; 2.江南大学食品学院,江 无锡 214036) (1. Shanghai Institute of Technology, Shanghai 200235, hina; 2. School ofFood Science and Technology, Southern YangtzeUniversity, Wuxi, Jiangsu 214036, hina ) : CO 合人们追求天然的要求, 对强化加工制品的金华火腿风味也 2 , SPME2GC2MS。 具有重要的意义。 。 提取食品挥发性组分以及天然香料的方法很多, 常规方 : 35 MPa, 65 e , [ 1, 2] [3] 法包括水蒸气蒸馏法 和有机溶剂萃取法 等。水蒸气蒸 3 h, ()24Hz。 85%。 馏法萃取效率较低, 而且高温下蒸馏时一些热敏性成分会被 CO 分解; 有机溶剂提取法提取率虽然高, 但产品存在溶剂残留 2 。 毒性。近二十几年,超临界二氧化碳萃取技术以低温、无污 : ; ; ; 染、选择性高等特点在香料提取界受到广泛重视。目前用超 [4] [5] 临界流体萃取风味物质的物料包括奶酪 、米饭 、咖 A bs tr act: Volatile components from Jinhua ham were extracted by super2