刺嫩芽山野菜的开发利用.PDF

　《农牧产品开发》1999 年第 7 期 ·产品开发·　 刺嫩芽山野菜的开发利用 姜晓莉 ( 吉林农垦特产高等专科学校　吉林左家　132109) 　　摘　要　本文介绍了刺嫩芽的植物学特性、生物学特性、食用价值、药用价值和资源保护及利用。 　　关键词　刺嫩芽　开发　利用 　　刺嫩芽〔 ( . ) . 〕是五加科木匆 密生坚刺, 老时渐脱落, 仅留刺基。小枝淡黄色, 密生针 A ra lia ela ta M iq Seem 心 属植物。别名: 龙牙木匆木、刺老鸦、刺龙牙、树头菜。刺 状刺。顶芽锥形, 紫褐色, 侧芽小, 卵形, 褐色至紫褐色, 心 嫩芽既可食用, 又具有较高的医疗价值, 是集药用、食 被多数鳞片。叶互生, 2～ 3 回奇数羽状复叶, 总叶柄基 用于一身的名贵山野菜。 部抱茎, 叶与叶柄全长约 1 , 叶柄、叶轴和小叶轴通常 m 有刺, 小叶卵形或椭圆状卵形, 先端渐尖, 边缘疏生锯 一、植物学特性 齿。伞形花序聚生为顶生伞房状圆锥花序, 花黄白色, 　　刺嫩芽为落叶小乔木, 高 1. 5 ～ 3 , 树皮灰色, 杂性, 花萼杯状, 先端 5 齿, 花瓣 5, 雄蕊 5, 子房下位, 5 m m 志。 ①感观指标 ②硬化、护色效果　一般护色措施均从排除氧气 色泽: 翠绿色, 均匀一致。 和抑制酶活性两方面入手, 实验中我们采用 7% 食盐 滋味和气味: 酸甜适中, 具有青梅固有的清香, 无 和 0. 3% 焦亚硫酸钠配合使用护色效果较单一使用一 异味异臭。清脆爽口。 种护色液效果好。硬化则同时采用 0. 5% 氯化钙和 1. 组织形态: 果形饱满, 光滑透亮。 5% 明矾效果佳, 食盐也兼有一定的硬化效果。 ②理化指标 ③渗糖效果　为降低脆梅的含热量, 实验采用 总糖量: 30% ( ) ( ) 40% 蔗糖与 0. 4% 蛋白糖 甜度为蔗糖的 50 倍 配合 总酸量 以柠檬酸计 : 0. 2% - 0. 5% ( ) 使用, 制品含糖量较低, 酸甜适中。如表 2。 防腐剂 山梨酸钾 : 0. 06% ( ) 表 2　蔗糖配用蛋白溏的效果 铅 以 计 : 1. 0 Pb m g kg ( ) ( )