第三章化学,注入生命律动第三节 酒.ppt

酒有很多种：回味悠长的白酒，豪爽不羁的啤酒，幽雅高贵的葡萄酒，养颜健身的十全大补酒。 * 第三节 酒 借问酒家何处有 牧童遥指杏花村 历史悠久的酒文化 太白醉酒图 1.白酒 白酒的主要成分是乙醇，俗名酒精 特殊的香气——还含有丰富的酯类物质 除此以外，还含有许多毒素，比如甲醇等其它杂质 白 酒 的 饮 用 指 标 甲醇 ： 甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。酒中甲醇含量不得0.04g/100ml 铅 ：铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可使人中毒，20克可致人死命。 杂醇油：杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所谓的饮酒上头主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含量不能超过0.15克/100毫升 。 酒的分类也是五花八门 按制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒 按酒精含量分：烈性酒、低度酒 按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒 按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按香型分：清香型、农香型、酱香型、米香型、兼香型 . . . . . . 酒进入人体内后 酒精便开始“燃烧” 正常情况下,每一克酒精产生的热量约为7千卡这些热量被人体吸收。 人体每公斤体重每小时一般可分解酒精1克左右. 饮酒实际上是对人体进行热能的补充,人有了足够的热量,自然就增强了御寒的能力。 酒精的药理作用 醉 酒 的 奥 秘 酒精主要在胃里被吸收而进入血液。 一个半小时 血液中酒精浓度最高，大部分酒精被机体吸收 其中的20%肺呼吸时排出体外 80%通过肝脏逐步转化为CO2和H2O 乙醇 乙醛 乙酸 CO2和H2O 酶1 酶2 脱氢酶的活性和数量越大，解酒速度越快 如果酶数量少 乙醛大量积存在血液中而无法转化，产生酒精中毒现象，损害人体系统功能——尤其是肝脏。 饮 酒 一 定 要 适 度 少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还有助于解除疲劳、恢复体力。 过量饮酒则危害极大。对人体而言，酒精的适当用量是0.5~1.0克/公斤体重，过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。 估算你自己、父母或身边朋友的每次适当饮酒量。 酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲 酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁 数码酒精检测仪 检验司机是否酒后驾车 把数码酒精检测仪放到司机嘴边，让他持续吹气3秒钟，显示屏上转瞬显示出该司机血液中所含的酒精量是否超标 解酒小常识 吃水果、喝醋 饮温牛奶 服用绿豆甘草汤 喝蜂蜜 蜂蜜成分中含有较多的果糖，它可以促进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝解毒的作用 牛奶与酒精混合后，会使蛋白质凝固沉积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化，也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉酒程度。 绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。 2．啤酒——“液体面包” 啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，其酒精含量在2度~5度之间。 含有11种维生素，长期饮用有助于降低血压。 富含17种氨基酸，有利于人体对蛋白质的直接吸收。 产生热量：1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量。 啤酒的分类 又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因此保存期较短，3~7天，但口味鲜美 。 根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为 ： 鲜啤酒： 熟啤酒: 经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好，保存时间长，一般可保存3个月，但口感及营养不如鲜啤酒。 根据啤酒的顔色，可将啤酒分为 黄色啤酒 黑色啤酒 白色啤酒 又称淡色啤酒，口味淡雅，目前我国生产的啤酒大多属于此类 ，深浅不一。 浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽，口味浓厚，并带有焦香味，产量较少 。 以白色为主色的啤酒，其酒精含量很低 。 啤酒的糖度与酒度 思考：市场上出售的啤酒，有12度与4度的区别，请问这是啤酒含酒精的度数吗？ 啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物（多为糖类）的浓度为12%（重量比），即约每公升麦芽汁中含120克糖类物质。 酒花是一种多年生的爬藤植物，易种植，可活四十年。“酒花”既是植物名称，又是花名，制啤酒用的是雌花。酒花成分极为复杂，主要有： 苦酸乙——形成啤酒特殊苦味的主要因素 单宁——澄清酒液的作用 芳香质树脂——使酒味醇厚 啤酒的特殊苦味 酒花 *