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多吃纯鲜椰油对人体有好处 多吃好油，少吃坏油 美国自然医学博士 陈俊旭医师 很高兴看到布鲁斯·菲佛博士的《椰子疗效》中译本问世，这是我目前看过记载椰 子油最详细的书籍，说它是「椰子油小百科」一点也不为过。书中不但巨细靡遗，记载 了椰子油对健康的各种好处，也提出了许多使用椰子油恢复健康的实例。除此之外，也 教导读者如何辨识与制作纯鲜椰子油，这是当今市面上品质最高的椰子油，与廉价的精 致椰子油不同，更与对身体有害的氢化椰子油有天壤之别。 椰子油背负了四十年的冤情，这本书向被蒙在鼓里的广大民众，澄清了椰子油的真 是面貌，让大家从错误的知识中清醒过来。四十年来，全世界的大众媒体、医学界、营 养界受到现代化炼油工业的误导，使一般民众根深蒂固地把椰子油、饱和脂肪，与胆固 醇升高、心脏病、脑中风···等等慢性疾病，画上等号。 椰子油真的有这么差吗？它真的会堵塞血管，引发脑心血管疾病吗？如果真如此， 那么几千年来，每天食用椰子油的菲律宾人、印尼人，老早就该吃出问题来了！事实的 真相告诉我们，历史上常吃纯鲜椰子油的东南亚人，不但不容易患这些慢性疾病，而且 每十万人之中，只有120 人因心血管疾病而死亡，远低于长吃氢化不饱和植物油的美国 人（814 ），甚至低于以健康饮食著称的日本人（548 ），详见本书第116 页的说明。 我常呼吁一般大众，如果对某些事物不晓得该不该吃时，应该回顾人类历史，看看 该民族长久以来是如何使用该事物。不只是椰子油，甚至连生姜、黄豆，前几年在美国 传出有害健康的说词。在这资讯爆炸、科学论文满天飞的时代，我建议大家不要被哗众 取宠的大众媒体所迷惑，也不要被部分科学报道所误导。我们应该静下心来，看看人类 自古以来是如何使用它，只要它是以天然的面貌来使用，或是以传统的方式制成，与人 类共存千年以上，它应该就有存在的价值，如果阅读科学文献，也必须大量广泛参考各 方来源，并做客观的判断。纯鲜椰子油、生姜、黄豆，其实都是非常好、值得拥抱的健 康食材。反观是近代炼油工业或是食品加工业，所制造出来的氢化植物油、精炼植物油、 食品添加物、基因改造物种，常常是地球上从来不曾存在过的物质，与人类共存的历史 只有短短几十年，人体适不适合食用，其实是一个大问号。近几十年来，慢性疾病在文 明国家中越来越盛行，已经有越来越多证据显示，它的主要问题在于：吃错食物，而现 代化食品加工业的泛滥，加上商家为了赚钱而误导消费者，更是在食品业的战国时代， 把大家弄得团团转，最后，吃亏的还是无辜的消费大众，国家财政也因为全民健康受损， 而不断受到拖累，国民生产力与国家的竞争力，都因此受到影响。 在过去的四十年当中，椰子油对人体健康的影响，不断受到现代化炼油工业的刻意 扭曲，导致稍有「常识」的现代人，都误以为椰子油对健康很不利。甚至有不少在医师 工作的营养师与医师，都在苦口婆心告诉患者不要摄取椰子油。诚如本书第四章所说， 在这个虚拟的椰子油「听证会」上，过去的四十年，只有「原告」出席，单方面不断控 告椰子油的罪状，却完全没有给「被告」申辩的机会，这是非常不公平的现象，定罪的 过程即武断又霸道，而这一本《椰子疗效》就是被告椰子油洗刷冤情的脚本。在这一个 椰子油的大审判过程中，我请各位读者充当「陪审团」，以客观的，实事求是的立场， 听听两方的说法，甚至自己亲身体验椰子油对身体的影响，以求证椰子油究竟是好是坏。 不过，您可千万要挑选未精制的纯鲜椰子油来使用，如果您挑选的是有劣质椰子原油所 再精制或氢化的椰子油来食用，那我就不敢保证有什么好处了。 2004 年的美国市场，还看不到椰子油的商品，但是2007 年底我回美国考察时，已 经发现可以再有机超市或者一般超市的有机专柜，买到将近十种品牌的纯鲜椰子油，这 是一个很大的进步，表示美国消费大众已经逐渐认识椰子油的真正面貌，开始接受它、 拥抱它了。 在我《吃错了，当然会生病！》与《吃对了，永远都健康！》这两本著作当中，我都 很清楚指出，现代人健康恶化的主因，在于「饮食错误」，而「坏油吃太多，好油吃太 少」，更是饮食错误的核心，因此我常常呼吁，身体要健康，第一个步骤就是要「多吃 好油，少吃坏油」，而椰子油就是我书中一再提醒的好油之一。我也在书中简明扼要地 介绍了椰子油的优点。这一年来，许多的读者透过各种管道（演讲场合、电子邮件、部 落格····等等）告诉我，光是调整饮食，改变食用油的摄取习惯，他们的健康就获得 很大的改善。 椰子油到底有何好处？虽然书中描述得很清楚，但我在这里还是不厌其烦地告诉大 家，高品质的纯鲜