姜酒纱面制作方法.pdf

纱面·姜酒纱面 主料： 横阳古法手工纱面 适量 横阳晾晒熟虾皮 适量 香菇 适量 虾仁 适量 精肉 适量 辅料： 老黄酒 适量 姜 适量 葱 适量 蔬菜精（鸡精） 少许 食用油 少许 白糖 适量 一碗热气腾腾的姜酒纱面,浇一点老酒,放上浇头,香气扑鼻,虽为一地之拙 味,但却胜之于人间美味……正如江南之人喜柔一般,纱面中带着轻柔如恋人般 的情怀。让在这尘嚣四溢的都市里的你我,终寻得一抹难得的平静与柔和。 我的铺子:食难寻味 做法步骤  1.1,备好入面的材料  2.1,备好需要用的老黄酒  3.1,将香菇用热水泡下待取用  4.1,锅中放入些许食用油  4.2,将切好的姜末放入稍微翻炒  4.3,倒入老黄酒和适量的水  4.4,放入少许白糖、蔬菜精(或鸡精)  4.5,盛碗待用  5.1,锅中放入些许食用油  5.2,倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头  6.1, “浇头”盛盘待取用  7.1,锅里加水烧开,下半扎面,用筷子散开面条  8.1,纱面起锅  8.2,将熬好的老黄酒倒入  8.3,再倒入浇头  9.1,完成  注:纱面请勿放盐 烹制小注： 一.相比于煮其他的面条或者素食，煮纱面时锅中的水要稍微多一 些，这样不容易造成糊面 『食难寻味』 二.传统的横阳纱面口感都会偏甜，白糖加的比较多，吃不惯太甜口 感的可以少放一些 『食难寻味』 三.温州人做纱面会放近小半碗的老黄酒，酒量差的吃完一碗纱面就 会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢 『食难寻味』。 四.煮纱面最重要的佐料就是老黄酒和姜，这也是姜酒纱面的特别之 处 『食难寻味』 五.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面条本身含盐量较高，咸 味已经足够，面汤中不需要再另外加盐 『食难寻味』 六.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状 即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影 响口感 『食难寻味』