酒吧员培训资料..docxVIP

酒吧员培训资料　一．要求：　　1．酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求　　2．养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯　　3．随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）　　提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求：　　a检查仪容仪表; b热情礼貌的打招呼; c见到垃圾主动拣起　　二．了解酒吧知识1．酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）　　2．公司吧台的分布，出品内容，范围（附表）　　3．酒吧的班次，人员分布情况。　　4．熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍）　　让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容　　a. 熟记各吧台工作内容 ; b.各班次的工作内容　　三．相关部门间的合作　1．介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用:　　a．仓库（领料单、申购单、物料直拨单）　　b．清洁部（定期清洁杯具器皿及交接）　　c．姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备）　　d．工程部（维修单、各类工程问题）　　e．保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等）　　f．楼面部（出品规范、存酒细则）　　g．传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品）　　h．财务部（帐表错误查询，月底盘点）　　让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合：　　a．熟悉各项工作环节，配合要领。　　b．出品规范、存取酒程序的检查　　四：酒水知识培训1．认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法　　2．介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺 。　　3．介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术　　4．公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式　　5．发放鸡尾酒配方?提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务：　　a．牢记鸡尾酒配方　　b．认识吧台所有酒水用具、配料　　c．熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式　　五．基酒又名酒基/底料/主料：1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。　　2、威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。　　（威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌）。　　3、白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。　　所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。　　白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。　　4、朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。　　伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。下面是古文鉴赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！九歌·湘君?屈原??朗诵：路英君不行兮夷犹，蹇谁留兮中洲。?美要眇兮宜修，沛吾乘兮桂舟。?令沅湘兮无波，使江水兮安流。?望夫君兮未来，吹参差兮谁思。?驾飞龙兮北征，邅吾道兮洞庭。?薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌。?望涔阳兮极浦，横大江兮扬灵。?扬灵兮未极，女婵媛兮为余太息。?横流涕兮潺湲，隐思君兮陫侧。?桂棹兮兰枻，斫冰兮积雪。?采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末。?心不同兮