酒吧服务员培训..docVIP

洋酒服务流程酒吧工作流程和工作细节 1 每天7点钟以前去拿订座记录。 2 7点以前提前换好工装，整理好工作状态，包括对讲机，工号牌，两支笔，打火机，开瓶器，便签纸，公司名片，自己的电话。 3 7点钟参加班前会，结束后填写订台卡，做好台卡卫生，放在每张台上，摆放整齐，做好迎宾台卫生。 4 统计好营销经理的订座，8点前，并认真填写营销经理订座表，做好准备迎接客人。营业中：8点钟准时站位，开始迎宾。站位要求标准站姿，不得高声谈笑，迎宾按位，拼桌。迎宾要求：热情礼貌，面带微笑，鞠躬问候。晚上好，欢迎光临。先生小姐你有订位，请问你们找谁订的位，请问你电话号码，便于我们确认。然后带到指定位置，如果客人没有订位，请问你们有几位，请这边请。无论是有订位，还是没有订位的位子，必须要与服务员交接。比如谁订的台，有几位。最后迎宾离开桌子的时候说：祝你们玩的开心。迎宾的要求，待客的要求：迎宾必须走感动客人之前，与客人保持两三步的距离，如遇台阶要提醒客人小心，如有拐弯处应说这边请，如客人有包裹行李应主动提醒客人把贵重物品保管好，带客时应随时回头看客人.场内随时要有一名迎宾巡场，主要观察男女客人搭配是否协调和空位情况，并随时和门外迎宾交接。如果场内客满，就请客人在等候区等候，并发放等候牌，并发公司名片。关于转台：场内所有转台必须告知迎宾，服务员不能转台，迎宾要随时注意门前卫生，随时通知保洁部清扫。关于送客：当客人走到大厅时，同时说：请慢走，欢迎下次光临，并每人发放公司名片。关于接听电话：电话铃声响三声以后左手拿听筒，右手拿笔，说话声音清晰，并说：你好芭芘，有什么可以帮到你。如果客人需要订位，要问清客人的姓名和电话，并提醒客人什么时候来，说：谢谢你的来电！吃宵夜三人轮换，时间为15分钟，并且要交接好。营业后：1准备好早班同事的订位单，转接好订位电话。2检查前台设备是否完好，并归换营业的物品。3并统计当天订位情况和整理当天客户资料。请示值班经理后方可下班。 服务员工作细节： （1）微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置。 （2）注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如果有找零一定要给买单的客人，要让客人明白消费。 （3）吧台开单必须请吧哥吧丽签字，签完之后找主管或经理核单。 （4）注意上酒水的速度，如果收银台一定要自动排队打单。 （5）服务员应主动给客人斟酒，兑饮1/2。 （6）注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小吃，果盘，烟缸等。 （7）对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人：这是XX经理或主管赠送的，请慢用！ （8）一定要随时注意烟灰缸，斟酒及点烟，做到超前服务。 （9）对生日的客人要签送生日果盘，并通知管理人员去祝贺。 （10）备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。 （11）员工应每五分钟整理台面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换，烟缸内不得有三个烟头。 （12）要根据情况把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。 （14）如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。 （15）在人多的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。 （16）服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。 （17）对存取酒或免单的客人必须以最好的服务去服务客人，不能有不满的情绪，绝不能引起投诉。 （18）各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时还单。 （19）服务员如得到客人意见即时上报。 （20）整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。 （21）客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人签字确认以后把客人联交给客人，并说明存酒期限，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。 （22）客人走后迅速清理台面，按照清台不收台的标准摆放，及时通知迎宾，领班，管理人员迎接新的客人。 （23）收台时果盘里的水果，小吃碟里的小吃必须倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同时做好台面的清洁，杯具的回收，杯子不能重叠超过3个，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。 （24）收果盘时烟灰缸垃圾不能倒入果盘和小吃碟里。 （25）清理台面时垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。 （26）当有醉酒客人时给于关心，并告知他朋友注意他的行为举止，情节严重的及时通知管理人员 （27）对于杯具扎壶等的赔偿，首先寻问客人是否受伤，再通知保洁清扫，然后委婉的叫客人赔偿，开单核单，如自己不小心打坏，主动告诉主管按成本价赔偿。 （28）整个服务过程，客人所需物品，服务员绝不能说无，没有，或是不。 （29）对夜场时间来酒吧的客人要热情接待，并尽量安排在空座多的地方，并通知管理人员或营销部来认识。