餐饮服务人员从业资格培训试题..docVIP

餐饮服务人员从业资格培训试题 填空题(15分,每个空格0.5分) 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、_____________________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 重托操作时，要做到 、_______、_______三字。 轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。 餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果。 中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。 选择题(15分,每题1分) （ ）1、铺台布时要求一次到位，台布_________。 正面凸缝朝上 b. 正面凸缝朝下 c.反面凸缝朝上d. 反面凸缝朝下 （ ）2、_________托盘一般用于托运较重的物品。 a.大方形托盘 b.大圆形托盘 c.中圆形托盘 d.小方形托盘 （ ）3、几种物品同时装盘，应该___________。 a. 贵重物品放在盘的里档 b. 重物、高物放在外档 c. 轻物低物放在盘的里档 d.重物、高物放在里档 （ ）4、___________是最基本的餐巾折花手法。 a.折叠 b.推折 c.卷 d.捏 （ ）5、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。 a.食指 b.中指 c.拇指 d.无名指 （ ）6、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。 一种或两种 b.每桌一种 c.每座不同 d.不超过十种 （ ）7、中餐厅主要任务是接待___________。 接待宴会客人 b.接待散客 c.接待贵宾 d.接待商人 （ ）8、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。 a.1CM b.2CM c.3CM d.4CM （ ）9、要求冰镇后饮用的酒有_________。 a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.茅台酒 d.黄酒 （ ）10、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 a.白酒 b.黄酒 c.葡萄酒 d.啤酒 （ ）11、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。 将客人不太爱吃的菜撤走 b.大盘换小盘 c.盘子上面叠盘子 d.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜 （ ）12、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座 位。 左前方1米b. 左前方2米c. 右前方1米d. 右前方2米 （ ）13、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。 a.1；主人 b. 2；客人 c.1；客人 d.2；主人 （ ）14、中餐茶水服务时，应注意_________。 壶嘴不可对着客人摆放 b. 壶嘴不可对着主人放 c. 壶嘴应对着主人放 d. 壶嘴应对着主人放 （ ）15、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________” a.您可以点菜了吗？ b.我可以为您点菜了吗？ c.您现在想点菜吗？ d.现在可以点菜吗？ 名词解释题（共10分，每题5分） 服务态度 团队精神 四、多项选择题（共10分，每题2分） （ ）1、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的 。 a. 避免差错 b.表示对客人的尊重 c.显示服务的礼遇 d.促进销售 （ ）2、 时需要更换骨碟等餐具。 a.