餐饮部培训计划..docVIP

至：先总 自：餐饮部 事由：餐饮部服务员培训计划 日期：2011 年 2月 28日 酒店在2000年开业以来，社会的进步经济的发展使酒店经营环境竞争更加激烈，经营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。根据酒店经营方针及指导思想，对2011年培训做如下安排： 一、培训思路 以“为经营做服务，为管理做保障，促进酒店发展”为主导思想，突出以下重点： 1、推进餐厅员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，找准个人定位； 2、建立餐厅核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感； 3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，作为餐厅管理者从控制式管理向教练式管理转化； 4、储备人才，为酒店的可持续发展奠定人才基础。 二、培训方针 1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野与思路； 2、实用：根据酒店实际情况开展培训，以解决工作中问题和酒店发展为目的； 3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率； 4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新； 5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。 三、培训规划 （一）、新员工培训 1、入职岗前培训： 每周每天开展2小时30分的新员工培训，五周时间将全部培训到位。新员工上岗前，先进行一对一的规章制度及礼貌礼节的专项培训。 周期 时 间 培训内容 目 的 授课老师 第一周 军训 加强纪律 王柱成 第二周 13:30—16:00 仪容仪表、店规店纪 了解酒店历史 第二周 13:30—16:00 酒店概况、酒店信息咨询 了解酒店常识 第三，四周 13:30—16:00 服务技能实操培训 了解运用 三至四周培训内容 餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语 各岗位服务人员的岗位职责 酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流程 托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧 婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务 各岗位运营的工作衔接程序 仪容仪表实际操作、礼貌用语练习 点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作 服务技巧、巡台工作要点和实际操作 婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单 自我介绍。 菜品的营养搭配、点菜技巧 餐饮部 2011-2-27