第四章《第三节 蛋白质和核酸》(1课时).ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸（Ⅰ） 2013.01.14 [复习提问] 1.最简式为CH2O的常见有机物的分子式有 、 、 、 ;对应的有机物的名称是 。 CH2O C6H12O6 C3H6O3 C2H4O2 甲醛、乙酸、甲酸甲酯、α-羟基丙酸（乳酸）、葡萄糖、果糖。 2.在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖和乳酸的混合物中，碳元素的质量分数为（ ）。 A．20% B．30% C．40% D．无法计算 C 3.下列各组混合物中,不论三者以什么比例混合,只要总 质量一定,完全燃烧时生成的CO2的质量和H2O的质量均一定的是( )。 A.乙炔、苯、丙炔 B. 甲醛、乙酸、葡萄糖 C.甲酸、乙醇、乙酸 D.乙烯、丙烯、1-丁烯 B 、D [学习目标] 1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； 2.了解蛋白质的组成、结构和性质。 1. 氨基酸的结构特点和性质。 2.了解蛋白质的组成、结构和性质。 [学习重点] 1965年我国科技工作者成功合成了具有全部生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，也可以说是科学史上又一“丰碑”。在上世纪八十年，中国科学家又首次合成出了酵母丙氨酸转移核糖核酸，在认识生命现象、揭开生命奥秘的伟大进程中，做出了极其重要的贡献。 科学视野 我国现代取得的伟大成就 蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础,没有蛋白质就没有生命。　　 蛋白质的相对分子质量很大，可以达到几千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，它就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。 自然界中的蛋白质： 1.动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多。 2.植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中 含有18%的蛋白质,70%的淀粉。） 3.酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质。 一、氨基酸的结构与性质 赖氨酸的结构简式： 羧基 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 1、氨基酸： 天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳原子上。 2.α-氨基酸的结构通式： 氨基 α β γ 氨基酸既是羧酸，又是碱，具有两性。是两性化合物。 3、几种常见的α-氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） （α-氨基丙酸） （α-氨基乙酸） （α-氨基戊二酸） L -丙氨酸 D-丙氨酸 丙氨酸分子中有一个手性 碳原子，故它有两种旋光 （或对映）异构体。分子 具有光学活性。 [思考与交流] 下列物质中既能与酸反应，又能与碱反应的化合物是（ ）。 A.Al B.Al2O3 C.Al(OH)3 D.NaHCO3 E. NH4NO3 F. NH4HCO3 G. H2SO4 H. (NH4)2S I. (NH4)2SO3 J.H2NCH2COOH K. COOH NH2 B、C、D、F、 H、 I、J、K [小结]既能与酸反应又能与碱反应的物质： (1)具两性的物质； (2)多元弱酸的酸式盐； (3)弱酸的铵盐； (4)氨基酸和蛋白质。 4、氨基酸的性质： ① 既能与酸反应又能与碱反应（两性）： 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式： NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （1）物理性质： （2）化学性质： 无色晶体，熔点较高，能溶于强酸强碱，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ H＋ OH－ R–CH–COOH NH3 ＋ R–CH–COO－ NH2 负离子 正离子 (强碱中)