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食品科学与工程专业“平台+模块”实践教学模式的构建与应用 　　摘 要：随着我国经济社会、科学技术和高等教育的快速发展，食品科学与工程专业科技人才就业市场发生了巨大变化，人才的结构和质量规格均无法满足社会和产业界的需求。在新形势下，全球化、创新经济以及人类可持续发展面临的一系列问题，也给我国的食品科学与工程专业教育提出了新的挑战。通过分析食品科学与工程专业实践教学的现状和存在的问题，针对学生创新精神和实践能力的培养，提出食品科学与工程专业“平台+模块”实践教学模式的构建思路并应用于实践。经过5年教学实践证明，该体系全面提升了学生创新和实践能力，实施效果明显。 　　关键词：食品科学与工程；平台+模块；实践教学模式；构建；应用 　　中图分类号：G712 文献标识码：A 　　实践教学是食品科学与工程专业教育的重要组成部分，是提高学生综合素质、培?B学生实践能力的重要途径，实践教学在应用型大学食品科学与工程专业人才培养中具有特殊的重要地位，是应用型大学培养应用型人才的必由之路。目前，国内大学食品科学与工程专业实践教学存在诸多的不足，如存在思想认识不到位，实践课程设置脱离实际、内容不新、课时不足，实习基地少，实践教学质量调控和评价不完整、不理想等缺点和不足。因此，分析我国大学实践教学中存在的主要问题，借鉴国内外大学的实践教学模式，构建锦州医科大学食品科学与工程专业实践教学模式并付诸实施显得十分重要。 　　一、食品科学与工程专业“平台+模块”实践教学模式的构建 　　（一）知识、能力和素质培养一体的人才培养方案的构建 　　根据应用型人才的培养目标，围绕实践能力的培养，我们构建了锦州医科大学食品科学与工程专业的知识、能力和素质培养一体的人才培养方案，该人才培养方案是由模块式课程结构体系构建而成，包括通识教育课程模块、公共基础课程模块、专业基础课程模块、专业核心课程模块、拓展选修课程模块，体现了“厚基础、宽口径、实用型”和“突出特色”的新思路。在实践教学中，增加实践教学课程和实践教学学时，总实践教学的学时占课内学时的31%，理论与实践比例为1： 0.87，另有5%-10%的实践教学环节在课外进行。 　　（二）“平台+模块”实践教学模式的构建 　　根据“知识、能力、素质训练一体人才培养方案”来构建的食品科学与工程专业实践教学模式，其特点是突出实践能力和创新精神培养。将学生实践能力培养分为基础实践教学平台、专业实践教学平台和科技创新活动基地三个平台和11个模块，见图1。 　　基础实践教学平台主要培养学生从事职业所必需的一般能力和基本操作技能；专业实践教学平台重点培养学生从事本专业所必需的专业技术、专业能力和创新思维方法；科技创新活动基地培养学生综合应用相关知识和技术创造性地解决较复杂问题的能力和较快适应各种环境、处理各种相关问题的能力。 　　二、食品科学与工程专业“平台+模块”实践教学模式的实施与保障 　　（一）多种实践教学方法与手段的应用 　　积极探索讨论式互动、示范设计、开放式、任务驱动式、集中教学与个别指导相结合和现场演示等教学方法，使实践教学生动、有效。充分应用现代教育技术手段，在学院的专用网站和相关精品课程网站上提供丰富的网上教学资源；将实践教学内容制作成课件供学生学习，同时，网上有由学生和教师共同参与的自由论坛，学生也可相互交流经验，在网上提交作业和实践报告等；通过精心设计与制作的各实践教学多媒体课件讲稿、影像资料片，使学生更好地理解实验原理、仪器操作、实验过程等，提高了教学效率。 　　（二）完善实验室管理制度 　　实验教学是高等学校实践教学的一个重要环节，在教育教学改革不断深化和科学技术不断发展的今天，实验教学环节越来越显示出其重要性。它是理论与实践的统一，通过实验课可以开发学生的智能，加深学生对理论知识的理解，训练学生进行科学实验和独立工作的能力，因此实验教学的重要性不言而喻，如何保证实验教学的效果，实验室的管理非常重要。 　　通过制定实验中心管理规范、实验室开放制度、仪器设备材料管理制度、实验室安全环保制度、实验经费管理办法、仪器设备管理办法等各项规章制度，实现管理的规范化、制度化和科学化。 　　（三）加强师资队伍建设 　　建设一支与应用型本科教育人才培养目标相适应的、具有较高技术应用能力的师资队伍，是应用型本科实践教学体系能够顺利实施的重要保证。我们采取青年教师到对口企业从事生产实践、技术开发、产品设计等工作，更新知识结构，增加实践经验；对担任认证课程的教师进行培训，要求其必须取得认证机构要求的培训讲师资格、考评员资格；建立一支相对稳定的来自行业的具有丰富实践经验的兼职教师队伍；引进企业和科研院所高端人才。 　　（四）强化实践教学基地建设 　　实践教学基地是应用型本科教育实践教学的物质保证，