10检高~13 蛋白质与氨基酸测定.docVIP

北京一轻高级技术学校教案 任课教师： 吴昊 科 目： 食品检验技术 编号： 13 授 课 章 节 名 称 第四章 第六节 蛋白质和氨基酸的测定 审 批 签 字 授课班级 10食检（1）（2）班 授课时数 2 授课时间 第九周（1） 授课方法 讨论法、讲授法 教　具 多媒体 教学目的 及　要　求 1、了解蛋白质测定的常用方法。 2、知道每种测定方法的原理及优缺点。 教学重点、 难点 重点：测定方法的原理和优缺点 难点：每种方法的应用与选择。 作业 P133 18，19 教 　 学　 过　 程 【复习提问】 1. 测定还原糖的方法有哪些？ 2. 淀粉测定的方法有哪些？各种方法的原理分别是什么？ 【引入新课】 通过上节课的学习，同学们了解了食品中另一类重要能量物质碳水化合物的测定方法。这节课我们来共同学习蛋白质和维生素的测定。 教 学 后 记 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 【新课】 第六节 蛋白质和氨基酸的测定 一、蛋白质的测定 蛋白质是含氮的有机化合物，分子量很大。主要由C、H、O、N、S五种元素组成。某些蛋白质中还含有微量的 P、Cu、Fe、I 等。 在食品和生物材料中常包括蛋白质，可能还包括有非蛋白质含氮的化合物，（如核酸、含氮碳水化合物、生物碱等；含氮类脂、