儿童营养需求和特征1.pptVIP

是这样？;儿童及儿童营养的重要地位;儿童时期是生长发育的关键时期 身体、智力发育 营养不良 影响发病率和死亡率、体格发育和精神发育的迟缓，可以造成长期的后果。;儿童营养;长期饮食不均衡的后果……;营养投入;儿童有『营』目标;儿童营养需求与特征;营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质（营养素给人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学成分）以满足机体生理需要的生物学过程。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 ;人体所需的营养素 (Nutrients)种类;营养素分类;营养素分类;维生素的种类;B族维生素： 硫胺素（VB1） 核黄素（VB2） 泛酸 （VB3） 尼克酸（VB5，PP） 吡哆素（VB6） 钴胺素（VB12） 叶酸 （VM） 生物素（VH）;能量 能量的单位 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 ;营养素产能： 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal) 儿童的能量消耗： 基础代谢、体力活动和食物的热效应+生长发育 ;6 ? 12月 95 kcal/kg/d 1y（岁） 1100 kcal/d 2y 1200 kcal/d 3y 1350 kcal/d 5y 1600 kcal/d 7y 1800 kcal/d 10y 2100 kcal/d;常见食物所含热能 (千卡/100克食物);常见食物所含热能(千卡/100克食物);蛋白质的功能： 1.构成人体组织 2.构成体内各种重要 的生理活性物质 3.供给能量 蛋白质的构成：氨基酸，20种。 必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（儿童）。 条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸 ; 氮平衡：是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。 B＝I-(U+F+S) B：氮平衡； I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡 摄入氮多于排出氮为正氮平衡 摄入氮少于排出氮为负氮平衡;烬沸鹰合紊铸罩午佰镭圭鞋堆娃予唆的罐胖饮偶亿惊贼代胀门鹤阀灸假取儿童营养需求和特征1儿童营养需求和特征1;蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质—能量营养不良 Kwashiorker 氏征：指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。 Marasmus 氏征：指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。 成人蛋白质摄入不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。 ;蛋白质摄入过多的后果 摄入较多的动物脂肪和胆固醇 加重了肾脏的负荷 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松(osteoporosis)。;不同年龄段蛋白质推荐摄入量;富含蛋白质的食品;常见几种食物蛋白质质量;增加 蛋白质生物学价值的方法 利用蛋白质互补 作用 (大米+豆类, 奶类+谷类, 玉米+豆类） 合理加工 Processing 适当加热 Heat treatment 发酵处理 Fermentation;碳水化合物(carbohydrate)分类： 单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide)