燕麦方便面的非膨化挤压生产技术.PDFVIP

20 2010, Vol. 31, No. 08 食品科学 ※工艺技术 陈季旺，张瑞忠，余小兵，周 坚 (武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉 430023) ：采用DSC 、布拉班德粉质仪和双螺杆挤压机研究燕麦方便面的非膨化挤压生产工艺，具体分析燕麦粉添 加量、混粉水分含量、螺杆转速、机筒温度对方便面糊化度和复水性的影响。结果表明，非膨化挤压生产燕麦 方便面的较佳工艺条件为燕麦粉添加量40%(燕麦粉与混粉的质量比) 、混粉水分含量40% 、螺杆转速210r/min ，以 及机筒温度Ⅱ区90 ～95 ℃、Ⅲ区110～115℃。在此工艺条件下制得燕麦方便面的糊化度为94.6% 、复水时间为 8min 。 ：燕麦方便面；非膨化挤压；双螺杆挤压机；糊化度；复水时间 Non-expansive Extrusion Processing of Instant Oat Noodles CHEN