生鲜食品类商品营运的常见问题分析.pptVIP

欢迎来到宝鸡商业超市业态课长特训营; 丰富的商品种类，舒适的购物环境、安全的商品质 量、训练有素的工作团队，是家美佳超市的立业之根本 。自《中华人民共和国食品安全法》颁布以来，公司予 以高度重视，各门店通过与本单位实际相结合，建立健 全食品安全保障体系，明确食品安全责任，加强食品安 全监督管理，让顾客放心购物，尽情享受购物之欢。;保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全， 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安 全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责， 保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 ;生鲜、食品类商品的管理规范;超过三分之二保质（保存）期的商品，应有标志，限期内无法售出的应做好撤库和下架工作。 散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。 变质的商品不得再次进行切配包装或加工出售。 加工食品的主料、辅料、食品添加剂和包装材料及接触食品的设备、工具、容器，应符合食品卫生要求和检验检疫要求。 食品包装材料必须达到卫生标准，无有害成份。;食品类、生鲜类商品管理 典型案例分析; 案例一： 售价为何不一？;问题：;临时变价商品操作时需注意： ;解析：; 一天张先生来卖场买酒准备送人，繁多的商品种 类让张先生看花了眼，后经促销员的介绍，有一款西凤 礼盒价位适中，外观精美，而且买一赠一，于是没有多 想，张先生高兴的结了帐离开了。可到了家仔细一看， 赠品酒竟然过期半年了。;问题：; 确保食品安全是食品销售的重中之重。门店在收 货时应严格按照商品保质期管理规定执行，对商品细 验收，防止供应商擅改商品日期喷码，防损课在核查 赠品时，要注意此类商品或过期商品作为赠品混入超 市。; 生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活 关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的 生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜 区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客 力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子，作为社 区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。 在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区 是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重 要项目之一。; 生鲜品质量保证； 干净、整洁的卖场经营环境； 生鲜商品的集合性和多样性； 超市整体商品营销组合能力。;超市生鲜区吸引顾客的关键 ;生鲜商品的损耗控制 ;生鲜耗材的品项 ;案例三：小托盘有大文章;1.日常工作中如何针对商品选用正确的包装材料？ 2.您能想到哪些节约商品销售成本的方法？; 生鲜类商品的销售受季节影响可选用不同的耗材 进行包装，例如：豆角、辣椒等家常菜在夏季销量高 、售价低、利润低，这时易使用低价值耗材如捆扎带 等进行包装，而春节期间反季销售，此时商品销量低 、售价高、利润高，为增加商品的美观度可加工为净 菜后使用托盘进行包装。;案例四：; ;; “营运人员发起的促销由营运课长手工做单，店长审批；”此事件中课长为了吸引顾客，增加店内客流量，以店里曾授权该课每天做两个单品的促销商品为由，在未上报门店领导同意的情况下，便将土豆低于进价进行了特价促销。; “门店运营课整理需要削价的商品，清点数量，填写两联商品削价单，制单人签字，课长、店长审批后转门店ALC。”事件中带班在未经各级领导批准的情况下擅自作主，将土豆价格一降再降。以上一系列违规操作最终造成该月土豆产生了负毛利。; 世界千万人的失败， 都是失败在做事不彻底， 往往做到离成功尚差一步 就终止不做了。;细节，细节，再细节; 一个大雪纷飞的冬日，一位顾客驱车20多公里到陈仓区店家美佳超市熟食课购买“海霞”麻花，可当日麻花早已销售一空，看着顾客无奈、遗憾的表情，熟食课员工一边安慰顾客稍等，一边重新穿上已脱下的工作衣，赶紧和面、烧油开始制作，当热腾腾的麻花交到顾客手上时，换来的是顾客一个劲儿的感谢……; 此案例告诉我们什么，哪些地方值得我们学习？; 从本岗位出发，不断建设自我，精益求精，用精湛的手艺和优质的服务为公司赢得了美誉，提升了门店销售。在课长卢海霞的带领下，团队成员齐心协力、大胆尝试，凭借不 言败、不放弃的韧劲多次被公司评为先进柜 组，是家美佳超市新开店主食从业人员培训 基地。其全心全意的服务精神受到大众的称 道，自身价值也得以实现。 平凡的岗位一样能孕育不平凡的人，关键在于用何种 态度去对待。; 工作主动是企业内外环境不断变化的客观 要求。 工作主动是员工工作环境不断变化的客观 要求。 工作中永远存在着岗位间责任模糊的灰色 领域。 工作主动是员工人品与敬业精神的具体体现。 工作主动是员工职业生涯成功的必要条件。;爱诺